老濟南特色美食：酥鍋，濟南人的集體回憶，濟南人的最愛

如果你是濟南人，你肯定吃過酥鍋，我們這一代人，媽媽做的酥鍋絕對是濟南人兒時最盼望的一道美食。

濟南酥鍋是山東濟南傳統名菜，當地傳統春節食品之一。是以肘子骨、五花肉、整雞、整魚、藕、海帶、豆腐、大白菜等為原材料製作而成。做法簡單，配料豐富，營養價值高，味道酥爛醇香，老少皆宜，回味無窮。

下面給大家分享一下媽媽做酥鍋的步驟，大家特別是濟南人愛這口菜的朋友可以試著在家做一做，看看和你小時候吃的媽媽做的味道一樣嗎？

材料

幹海帶 1。5斤 蓮藕（長度不超過15釐米的最好） 5斤 帶皮五花肉 6斤 炸豆腐片 10~15片 清香米醋 1000~1100克 老抽醬油 250克 生抽醬油 500克 料酒 250克 鹽 50克 大蔥 2根 姜 1塊 香油 100克 花椒 適量 八角 2個 香葉 2片 蠔油 放不放隨意 大白菜 1棵 清水 300~400克 白糖 150~200克

製作過程

1、

幹海帶提前一個晚上泡發，第二天清洗乾淨後，捲成結實的卷兒，用粗白棉線纏繞繫緊；

2、

蓮藕先用菜刀把外層的深色表皮刮掉，這樣做出來顏色好看，不發黑，清洗乾淨後，放開水鍋裡焯水，開鍋1分鐘即可撈出；

3、

帶皮五花肉切成手掌大小的大塊，放開水焯水，水開2分鐘撈出，用粗白棉線捆紮一下備用；

4、

鍋中放2根筷子，上面放一個平片的帶孔的蒸屜，這樣可以防止糊底，把花椒、八角、香葉放入大料盒，放在平屜上；

5、

平屜上第一層擺焯好水的蓮藕，放幾節蔥和薑片，第二層擺焯好水的帶皮五花肉，放幾片蔥姜，第三層擺海帶卷，放幾片蔥姜，第四層擺炸豆腐片，放幾片蔥姜，第五層擺白菜葉，用量看鍋的大小，起到封蓋的作用；

6、

把醋、醬油、料酒、蠔油、水，都放入鍋中，大火燒開，轉小火，維持沸騰但不沸鍋的狀態；

7、

五成熟的時候，也就是煮了2個小時的時候加入白糖200克， 八成熟的時候，也就是煮了3個小時的時候加入香油和鹽，繼續煮1個小時。關火前可以嘗一下味道，根據自己的口味稍稍調整一下，關火後不要開鍋蓋，燜到自然涼就可以開吃了；

小貼士

1、

這個是用大鍋煮的，如果鍋小可以按比例減量；

2、

也可以酥鯽魚和雞，味道也相當的贊。

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