讓蝦仁Q彈爽滑的小絕招！

蝦仁炒熟之後有種Q彈爽滑的口感，令人慾罷不能。如何將這口感發揮到極致呢？廚友@小辭xiaoci 的這道菜譜中就藏著秘訣！

滑蛋蝦仁

by 小辭xiaoci

Photo by 我不是木木

·· 用 料··

鮮蝦仁 300g 雞蛋 4個

蛋清 1個 鹽 2g 胡椒粉 1g

生抽 15g 沙拉油 蔥花

·· 用 料··

·· 用 料··

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1 |鮮蝦仁洗淨，從背部剖開，去除腸線，用水衝淨。

2 | 蝦仁Q彈的小妙招第一步：在蝦仁內放5克澱粉抓勻，再用清水衝淨，如此反覆三次（一共用去15克澱粉），再用廚房紙擦乾蝦仁的水份。

3 | 蝦仁Q彈的小妙招第二步：蝦仁內放鹽，胡椒粉醃製片刻入味，放入蛋清抓勻，最後放澱粉（剩下的5克）抓勻，再放冰箱冷藏一小時以上，可使蝦仁更彈牙。

4 | 四個雞蛋攪散（注意別打進氣泡），倒入生抽，少許色拉油攪勻。

5 | 油燒到六成熱時，放入蝦仁滑炒，變紅後撈出。

6 | 再次燒熱鍋，倒入少量油燒熱，倒入蛋液，撒上蔥碎，倒入炒好的蝦仁，快速炒散出鍋。

用 料

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1 |蝦背部的黑色“蝦線”很髒，是不能食用的，所以一定要剔除乾淨。

2 | 蝦的外層通常有一層粘液，處理時用澱粉輕輕抓幾下，再用清水洗淨，如此反覆三次不僅可以完全去除粘液，還可以使炒出的蝦仁更加Q彈。

3 | 醃製蝦仁前儘量用廚房紙或乾淨的抹布擦乾水分後再放調料醃製，最後放於冰箱冷藏，這樣能使炒熟的蝦仁充滿彈性。

4 | 雞蛋裡調入生抽可以使炒出的雞蛋更嫩滑，別用醬油代替生抽哦，醬油顏色太深，炒出來的雞蛋就不漂亮啦。

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做 法

太好了，兒子吃了不少蝦仁，照著方子做，好棒！又學習到了！感謝分享！

Photo by 手機使用者給兒子做好吃的

加了洋蔥，味道棒棒噠！

Photo by 王毛娃

雞蛋炒蝦仁，配上蘆筍，撒點黑胡椒，超級香～

Photo by Lettyyy_

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