和渣：土家族農村美食，外地人應該很少見！

和渣是土家族農村的一種美食。將水浸泡過的黃豆用磨子磨碎，然後摻入切細的青菜葉，然後用溫火煮熟即可。此樣菜雖做法簡單，但營養價值極高且味鮮美，是常見的一道調味菜。

關於“hezha”二字的寫法，小編一直沒弄明白，有寫和渣的、有寫河渣的、有寫合渣的，其實無所謂，只要說到和渣，土家人都知道，現在這道菜也跟著外出的人們，隨遷到城市的各個角落。下面小編就教教大家做法：和渣的主要原料是黃豆，其實也奇怪，食材的轉化就能帶來升級，比如說有人不喜歡吃黃豆，卻喜歡吃豆腐；有人不喜歡吃豆腐，卻喜歡吃豆乾和油豆腐，有人卻喜歡吃豆腐泡和千張（幹豆腐）···

要做合渣，首先要準備好黃豆：

將新鮮黃豆提前12個小時左右用清水泡好。

依次把韭菜、辣椒洗乾淨。這些都是調味用的，有的喜歡用韭菜、有的喜歡用蘿蔔菜、還有的喜歡加點肉末！

當然，不管用哪種，都要切的很細，那樣才好吃！

泡好的黃豆洗淨後，就可以放在雷缽裡，準備開始擂了，這個神器估計見過的人也不多，做擂茶經常能用的。

黃豆放入擂缽後，要倒上適量的水，接著用準備好的木棒將黃豆在雷缽裡用力碾成細漿。

成漿後倒入適量的水和鹽放入鍋裡煮，快煮沸的時候要站在鍋旁邊攪拌，以免溢位來

。

煮熟後再加入切碎的韭菜葉，辣椒及胡椒粉、豬油，再稍微煮沸後，立即用盆子裝上，大功告成！以下是各種和渣美食照片。

當然，要注意河渣煮沸時，如果鍋太小，一定要站在旁邊攪動，以免煮沸時汁溢位來，不要蓋鍋蓋，不要使用高壓鍋。

辣椒也可隨口味新增，也可不用，如果加點肉末味道會更好！小夥伴們，會不會做呢？