皮蛋吃法多樣，這道燒椒皮蛋要做好卻不那麼簡單，餐館做法揭秘

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，每年的農曆三月左右，隨著氣溫逐漸升高，河裡頭的小魚小蝦特別多，鴨子吃了這些高營養的補品自然下蛋也就又大又多又好了。這個時候也是一年當中做皮蛋和鹽蛋的最佳季節。每年火哥我都會做一些皮蛋，鹽蛋自己享用或送給親戚朋友。鹽蛋很簡單，在家用老鹽水泡起就可以了，但包皮蛋我從來沒有嘗試過，據說包皮蛋的配方有點複雜，各種原料的比例很不好掌握，弄不好鴨蛋毀了不說那是要出人命關天的大事的！“術業有專攻”，所以這種專業性太強的事我還是交給專業包皮蛋的安全點。

雖然包皮蛋火哥我不會，但吃皮蛋、拌皮蛋我還是有發言權的，今天我就給大家看看我最喜歡的燒椒拌皮蛋是怎麼做的。

主料：

皮蛋兩個

調輔料：

青椒2個、醬油5g、白糖1g、醋3g、香油5g

享受過程：

1、青椒去蒂洗淨晾乾水汽

2、用一根筷子穿住青椒放到氣爐上燒出虎皮花紋

3、燒好的青椒剁細備用

4、皮蛋剝去外殼，清水沖洗去浮灰後備用

5、小刀開水燙過

6、將皮蛋一分為二，也可以根據個人喜好切塊

7、擺放於盤上

8、放入青椒

9、加入醬油

10、加入白糖

11、加入醋

12、加入香油即成

這是我的兩本美食暢銷書，噹噹網、京東、淘寶、文軒等各大書店都有售。希望您能喜歡

想了解更多川味美食

現在就拿出手機搜尋並關注

火花石微信公眾號：

火筵家常

huoyanhuoge