臘月，吃臘魚吃臘肉，不如吃它，簡單炒一炒，不懂可惜了

到了臘月份，平常很多人喜歡吃臘魚臘肉，其實還有很多清爽的小炒，營養高於大魚大肉，吃起來還特別下飯，它就是青椒香菇炒土雞蛋，三種食材價格都不貴，但是營養卻很高，不妨一試。臘月，吃臘魚吃臘肉，不如吃它，簡單炒一炒，滋補又解饞。

【青椒香菇炒土雞蛋的食譜解析】

食材選購：選購新鮮香菇180克左右（鮮香菇的新鮮程度決定這道菜的美味程度，鮮香菇要選擇菌蓋個頭適中，香菇並不是越大越好，反而大一些的香菇老一些，炒香菇不建議買太大的，香菇的菌蓋沒有彎曲變形，菌蓋沒有發生變質，優質的香菇是個頭適中，表面光滑潤澤，沒有發黴和變質情況），選擇幾個青椒（青椒要選擇大一些的薄片青椒，青椒柄沒有變質和傷口，青椒捏起來非常硬朗，證明是非常新鮮的青椒），準備土雞蛋幾個（土雞蛋要選擇外殼光滑，沒有出現裂紋的新鮮雞蛋），選擇若干涼白開，食鹽和胡椒粉，一小勺白醋，清水少許，若干食用油，清水少許，其他調味品。

難度分析：香菇和青椒的選擇特別重要，需要掌握香菇焯水和雞蛋烹飪技巧，整體難度不高。

第一步：新鮮香菇全部用清水沖洗，然後切掉香菇的根部（主要接觸的部分非常髒，一定要切除掉），香菇清水菌蓋的髒東西。

第二步：準備一個深一些的鍋，鍋底分別加上清水和食鹽，香菇下鍋煮2分鐘，香菇經過焯水處理，去掉香菇的異味和髒東西，冷水浸泡後瀝乾切成塊備用。

第三步：將2個青椒都清洗乾淨，青椒對半切開，刮掉青椒裡面的籽，將青椒切成若干塊備用。

第四步：土雞蛋都磕在碗裡，碗中加上涼白開攪拌，攪散後加上食鹽（根據雞蛋的多少來判斷），加上一些胡椒粉和白醋（主要用於雞蛋去腥），用筷子用力把雞蛋液攪散備用。

第五步：鍋底塗上一層色拉油，食用油儘量要多一些，將雞蛋液全部凝固成形，蛋液翻面後翻炒片刻，將蛋液全部炒散備用。

第六步：另外起鍋調入油和蒜頭煸炒，依次加入香菇塊和青椒塊煸炒，等待香菇炒出香味，開始變軟後倒入雞蛋塊。

第七步：幾種食材全部翻炒均勻，調入半勺生抽和蠔油，食鹽少許，雞精少許，快速將其炒一小會兒，出鍋裝盤，這道鮮爽入味，口感好營養高的美味家常菜做好了。

推薦語：青椒香菇炒土雞蛋是一道特別鮮嫩的菜餚，香菇富含8種氨基酸和植物蛋白，雞蛋含有優質蛋白質，搭配青椒一起炒，讓這道菜的菜色更好看，看起來就有食慾，而且吃起來鮮爽可口，美味下飯，勝過大魚大肉，不妨一試。

香菇別隻會燉著吃，搭配青椒和雞蛋美味翻倍，你們掌握這盤青椒香菇炒蛋的正確做法？（所有圖片來自網路）