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做宮保雞丁,掌握好“4321”宮保汁比例,糊辣荔枝味,開胃又下飯
宮保汁怎麼調正宗
作者:小酥肉愛美食
宮保雞丁是一道家喻戶曉的經典川菜,嫩滑的雞肉搭配上香脆的花生米和配菜,每一塊雞肉和配菜都被濃厚的芡汁包裹著,非常入味。在很多人的印象中,宮保雞丁的口味是酸甜味,其實並不是,宮保味用通俗易懂的言語來表達就是“糊辣味”,吃到嘴裡能明顯地感覺到糊辣,仔細品又能嚐到荔枝那種淡淡的酸甜,所以“糊辣荔枝味”就成了宮保雞丁這道菜的標準。
又是胡辣味、又是荔枝味,宮保雞丁的做法想起來挺複雜,但其實並不然,只要掌握好宮保汁的比例,這道菜就成功了一大半。
下面小編就為大家分享宮保雞丁的具體做法,教你如何做到肉丁嫩滑、配菜脆爽,糊辣荔枝味。
——-【宮保雞丁】——-
準備食材:雞胸肉300克、胡蘿蔔50克、黃瓜100克、花生米50克、大蔥一段、大蒜兩瓣、生薑一小塊、幹辣椒少許、乾花椒少許、生抽3小勺、白糖2小勺、陳醋1小勺、澱粉適量、蛋清一個、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒少許。
做法步驟:
1、把雞胸肉解凍後去掉表面的筋膜,然後從中間片開,用刀背在兩面拍打,把雞肉的肉質打散,這樣雞肉吃起來更嫩、更容易入味。
2、把拍散的雞胸肉切成1釐米見方的小丁,放在碗中,先加入少許鹽、白胡椒粉、料酒抓拌均勻,再打入一個蛋清、加入適量玉米澱粉抓拌均勻,使肉丁表面裹上一層薄漿,醃製15分鐘備用。
3、炒鍋里加入適量食用油,涼油下入花生米,開小火慢炸,把花生米炸熟後盛出控油備用。
4、把黃瓜切成小丁、胡蘿蔔切成小丁備用。
5、把大蔥切成蔥花、大蒜切蒜片、生薑切成薑片、幹辣椒剪成小段;準備一個小碗,碗里加入4小勺清水、3小勺生抽、2小勺白糖、1小勺陳醋和少許澱粉攪拌均勻,宮保汁就調好了。
6、炒鍋里加入多一些的食用油,油溫燒至四成熱,把上漿的雞丁下入油鍋,用筷子迅速撥散,防止粘連,把雞丁滑熟後盛出備用。
7、雞丁滑熟後下入切好的黃瓜丁和胡蘿蔔丁,滑油15秒左右,撈出控油備用。
8、炒鍋裡留少許底油,油熱後下入蔥花、蒜片、薑片、幹辣椒段和花椒粒煸炒出糊辣香味。
9、接著下入提前滑熟的雞丁和黃瓜丁、胡蘿蔔丁翻炒幾下。
10、把提前調好的宮保汁攪拌一下,防止澱粉沉底,沿鍋邊倒入鍋中,開大火翻炒幾下,把湯汁燒至濃稠。
11、最後加入提前炸熟的花生米翻炒兩下即可出鍋。
這樣一盤糊辣荔枝味的宮保雞丁就做好了。
小貼士:
1、熗鍋時,要加蔥薑蒜、幹辣椒和乾花椒,這樣才能煸炒出糊辣香味。
2、宮保汁的調製,清水、生抽、白糖、陳醋之間的比例為4:3:2:1。
掌握好熗鍋調料和宮保汁的比例,就能做出糊辣荔枝味。
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