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自制炸醬麵,牢記3點,保證醬汁濃稠又香又入味,吃著一點都不膩
炸醬麵汁怎麼做
對於麵條這種食物,不論是南方人還是北方人都對它都是極其熱愛的,麵條的吃法有很多種,可煮、可拌、可炒、可蒸等等,而陽仔我比較愛吃的還屬炸醬麵,我從小都是吃外婆做的炸醬麵長大的,如今成家之後搬到城裡來住了,就很少吃到外婆做的炸醬麵了,如今想想還是挺留戀那個味道的,幸好我從外婆那裡學到了一點技巧,偶爾自己做來吃吃還是可以的,雖說味道沒外婆做的好,但一點兒都比外頭吃的差。
說到炸醬麵,最關鍵的地方就在於它的“炸醬”,因為醬料便是這碗麵條的靈魂所在,只有醬炸香了,才能激發出這麵條該有的味道,那麼炸醬到底該如何做呢?是先炒肉還是先炒醬更好?下面就讓陽仔來教教大家吧,牢記3點,保證醬汁濃稠又香又入味,吃著一點兒都不會覺得油膩。
【炸醬麵】
準備食材:溼麵條、五花肉、香菇、豆瓣醬、大蔥、生薑、八角、食鹽、油
【製作過程】
1、將五花肉清洗乾淨後切成小丁狀,大蔥切成絲,生薑剁成末,香菇洗淨切成小丁,備用。
2、架鍋添油,待油鍋溫熱後下入五花肉丁,中火煸炒出香味,等到五花肉都炒至變色後,下入生薑和八角僅需翻炒,一會兒後,挖兩勺豆瓣醬進去,不停地用鍋鏟進行翻炒,等聞到香味之後,便可將香菇丁撒進去,使得香菇完全吸收肉醬的香味,直到香菇有些發軟了,便可注入適量的開水,添入少許食鹽進去,大火燒開後再燉煮3分鐘,這期間要不斷用鐵勺進行攪動,直到醬汁變得十分濃稠了是就可以關火了。
3、另架鍋燒水,水溫熱後便下入麵條進去煮制,等煮熟之後撈出控幹水分,接著轉入到另一個大碗中,然後挖上幾勺剛才炒好的炸醬,再撒上些許蔥絲,拌勻後即可享用啦!
【做炸醬麵的3要點】
1、用到的豬肉一定得是肥瘦比較勻稱的五花肉才行。
2、先炒肉再炒醬,醬要分三次下鍋,這樣才能完全炒香。
3、添水時量不要太多,否則香味就跟著水都散失掉了,少量就行。
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