顯齒蛇葡萄藤茶莓茶表面是不是白色物越多越好「科普」

莓茶白色是什麼

近來我也收到一些某寶平臺買家的諮詢，關於顯齒蛇葡萄藤茶莓茶表面為什麼有的裹著一層白色物，是不是生產商家添加了新增劑，

顯齒蛇葡萄是食藥二用植物，也是傳統滋補營養品，屬代用養生茶類。該茶俗稱客家白茶、藤茶、莓茶、甘露茶、土家神茶、龍鬚茶等 。喝顯齒蛇葡萄茶的主要營養物質就是——-黃酮類二氫楊梅素、氨基酸和微量元素。而顯齒蛇葡萄有植物黃酮王之稱，所以該茶在沖泡時茶湯鵝黃，味道甘甜。但是，黃酮類化合物是極易溶於水，且隨著溫度的升高而加快，因此該茶在生產中最難控制的關鍵點就是不能把黃酮做出茶表，以免流失黃酮類營養物。傳統日曬堆渥法生產的藤茶莓茶，茶表會裹著一層白粉樣的東西 ，這白色的粉狀物，不是別的，就是顯齒蛇葡萄藤茶莓茶在堆渥發酵過程中，藤茶葉片中特含 有的黃酮 類化合物——-二氫楊梅素，由於不當的生產工藝，透過七八天的堆 渥，把黃酮給析出葉表了。這種加工方法是非常 的不科學，不但左搗右騰會黃酮丟失浪費。加上日曬堆渥，析出黃酮的同時同樣也會滋長黴菌，黴菌一旦滋長，直接影 響了藤茶的質量，就是十足的變質茶，劣質茶，是對身體有害的。而採用常規炒製法生產的藤茶，黃酮不太會析出葉表，但單寧氧化不足，茶苦澀味好重，所以也不能算是高質量藤茶莓茶。

要生產高質量藤茶是要有一定的生物專業知識、撐握其生物成分轉化點，同時經驗性的生產技能也是必不可少。因為藤茶生產既要考慮顯齒蛇葡萄藤茶葉片中苦澀物單寧的充分氧化，又要讓茶葉中的營養成分黃酮儘量留在藤茶葉片內部（看茶片只有零星黃酮白色斑點）以免丟失，這就須要把握生產環節中的各個關鍵點，使顯齒蛇葡萄藤茶中的單寧、營養物黃酮析出轉化的矛盾相對應的解決好，才能生產出既好喝又營養，既衛生又健康的高品質顯齒蛇葡萄藤茶莓茶（客家白茶）。

透過以上生產過程的呈述，朋友們也大概知道：顯齒蛇葡萄藤茶莓茶表面是不是白色物越多越好，答案是肯定的，真正的上好藤茶應當是有零星的黃白色點狀物（少量的黃酮類化合物二氫楊梅素）析出，口味應當有藤茶本身特有的香味，不允許有雜味，黴變味，火焦味，青澀味等。