廚師長教你傳統炸酥肉的家常做法，外酥裡嫩，百吃不厭的特色小吃

怎樣讓酥肉炸出來更泡

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炸酥肉是一道傳統特色名菜，全國好多地方宴席上都常見到的一道特色小吃。這道菜以五花肉為主要食材，配上各種調料製作而成，很多朋友可能都曾經品嚐過，如果說要讓自己親自下手做出來，還是要費一點功夫的。

傳統炸酥肉怎麼做？那種做法更好吃？阿飛給大家分享一種做法，做出的酥肉色澤明亮，酥脆可口，甚是誘人。

下面我們就一起看看傳統炸酥肉的具體操作吧！首先準備個排盤配料：小米椒一個切成小米椒花，放在盆中清水泡一下 。

大蔥白兩段切成斜刀片。

小蔥切成小蔥花。

生薑切成薑片。

五花肉一塊先去皮 ，然後把五花肉片成薄片。

上述步驟做完以後，我們準備一個小盆，倒入紅薯芡，加入

食鹽2克，老抽1克

，打入兩個雞蛋。（紅薯芡融於水中加熱後會呈現粘稠狀，特性要比一般的澱粉更加粘稠，炸出來的食品更有脆感）

用筷子攪拌均勻，可適當的加入一點清水 ，攪拌至粘稠狀，用筷子能扯起絲就可以了。

然後，我們把肉片放入盆中，放入薑片，抓入花椒一把，倒入

食鹽2克，雞粉2克，十三香2克，五香粉1克 白糖1克，倒入料酒5克

，用筷子攪拌均勻 醃製30分鐘入味。

肉片醃製這段時間，我們把剛才切好的大蔥白擺放在盤中。

30分鐘以後，取出肉片，把上面的薑片和花椒籽去掉，免得吃起來影響口感，放在芡粉中，均勻的裹好芡粉。

下面我們把肉片過油炸一下，鍋內燒油，油溫5成熱（微微冒煙）時，把裹好的肉片一片一片放入鍋內。（一起下鍋容易粘在一起）

肉片下鍋後，用勺子輕推，有粘連在一起的要打散。炸2分鐘左右，炸至定型後，撈出控油。

等油溫升至7成熱時，我們再把酥肉下鍋復炸一次，復炸的時間最好稍微長一點，一般要復炸3到5分鐘左右，復炸是為了把炸酥肉吃起來更酥脆。

酥肉炸好後，我們把它切開，擺放在盤中，撒上蔥花，放上辣椒花點綴下，外酥裡嫩，營養豐富的傳統炸酥肉做好了。你學會了嗎？喜歡的話就嘗試做一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支援，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，阿飛謝謝大家觀看。