美味又可口的東江鹽焗雞，你們想學嗎？

鹽焗雞是中國菜中非常具有烹飪特色的一道經典菜系

，它是由古時候的客家人在遷徙的過程中研發出來的一道菜餚，同時也客家人的生活緊密相連。相傳在南遷的過程中，客家人們搬到一個地方之後，經常會受到當地的其他民族欺負，很難在這個地方安居樂業。

於是他們之後又會被迫搬到另外一個地方，他們在一個居住的時候，每家每戶都會飼養一些雞，在不斷逃亡的過程中，活著的雞不方便攜帶，於是他們就把雞殺掉放到鹽包中儲存，方便攜帶。逃亡到一個地方之後，這些用鹽包儲存的食物可以緩解他們當時食物的匱乏，困境中這些存放的雞肉吃起來還可以滋養身體。所以這道鹽焗雞其實是客家人在搬遷的過程中，用他們的智慧製作出來的菜餚。

據傳說有一位客家的婦女膝下子女成群，其中有一個小孩從小就身體就非常的不好，當時又非常缺乏各種健體養生的營養品，於是婦女就將醃好的雞放在砂鍋裡面煲熟，給小孩吃，小孩吃了之後身體就逐漸恢復了健康，並且參加考試還中了狀元。後來這道菜就家喻戶曉，成為每個客家婦女都非常拿手的家常菜。

後來經過客家廚師不斷的改良創新，創造出另外一種別具風味的東江鹽焗雞。東

江鹽焗雞是廣東的一道非常著名的家常菜，它首創於廣東東江，在300多年以前，東江地區，有沿海地區的有一個嚴場有工人，有一個工人做熟的雞子用紗紙包好然後放到鹽堆裡面儲存。

這種儲存過後的雞肉更加的鮮嫩可口，別具特色，後來東江首府鹽業發達，當地的鹽商都相繼爭先恐後地用最好的菜去招待來往的商人，於是各大餐館就創制了東江鹽焗雞。

鹽焗雞中的焗其實就是蒸的意思，今天小編就來教大家如何在家制作一道美味可口的東江鹽焗雞。

首先我們準備食材：準備一隻小土雞，一些粗海鹽

輔料：我們需要準備芝麻油，白糖，鹽焗雞粉，醬油，香蔥，薑片，還有油紙

第1步：

我們準備一個小碗，倒入芝麻油，白糖，鹽局，雞粉，醬油，攪拌均勻備用。

第2步：

將雞清洗乾淨之後瀝乾水分，把我們剛剛攪拌好的醃料汁均勻地塗抹在雞的表面，以及肚子裡面也要刷上醃料汁。

這一步我們在刷料的過程中，需要注意的是，整隻雞必須完全刷上料汁，否則的話肉很難入味兒。

第3步：

用保鮮膜將整隻雞包裹起來，放入冰箱裡醃製24個小時，將其醃製入味兒。

這裡需要注意的是雞肉必須醃製夠時間了才能拿出。

第4步：

取出兩張油紙，先在一張油紙上面均勻的刷上一層油，然後把我們之前醃製好的雞放在上面，用油紙包裹住之後，再將另外一張油紙包裹在外面全部封好。

第5步：

將鐵鍋洗乾淨，完全燒熱後，加入海鹽，用鍋鏟反覆的翻炒，直到海鹽炒得很乾很熱，可以將手放在海鹽上面，能夠感受到海鹽散發出來的熱氣騰騰之後，海鹽就完全熱透了。這

一步我們需要注意的是在炒海鹽的過程中，全程必須小火不停的翻炒，這樣所有的海鹽都能夠接觸到鐵鍋受熱。

第6步：

這個時候我們將炒熱的海鹽一半倒入砂鍋中，然後再將包裹完整的雞放進砂鍋裡面，最後將剩下的海鹽覆蓋在雞上，直到海鹽把包裹住的雞完全蓋住，然後蓋上鍋蓋用小火慢煮20分鐘左右，直到聞到雞肉的香味之後可以關火。這

時先不慌揭蓋，繼續利用海鹽的餘熱將雞燜10~20分鐘，直到雞完全熟透之後，再將雞拿出來，這樣做出來的鹽焗雞非常甘香可口，醉人心脾。

小貼士：

1、我們在炒海鹽的時候，聽到噼噼啪啪類似炸開的聲音，不用擔心也不用害怕，這是粗鹽中的水分在慢慢的蒸發，當噼噼啪啪的聲音減少了之後，海鹽就炒得乾爽了。

2、海鹽必須要完全覆蓋住雞子，雞在醃製之前需要瀝乾水分，並且要等雞全部醃製入味之後，再做鹽焗雞。

3、用油紙包裹的時候，一定要包得緊實，不能讓肉在外面，否則海鹽的中的鹽分滲入到雞裡面，雞肉會特別的鹹。

4、雞子最好不要選擇太大的，如果超過三斤的話不太容易熟。

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