茫茫大戈壁，美麗張掖，懷念小時候的味道

張掖臊子面

臊子面講究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味後，再加入適量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，最後加入豆腐片。勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好後裝碗加入臊子湯即可食用。

牛肉小飯

首先選用上好麵粉和麵，之後擀麵成厚薄均勻的麵皮（現在大多使用機器壓面），再將面切成飯粒大小，在柔軟細布覆蓋下晾1個小時左右。其次要精心烹製“小飯”裡的湯。湯當然是用牛骨熬就的，加入各種調味品，配以肥瘦搭配的牛肉片、粉皮（當地產的土豆粉皮，表面晶瑩，爽口潤滑）、豆腐片等。將面粒煮熟後，撈出後浸涼水，澆上勾兌好的牛肉湯配料，加入香菜、蔥花，湯中的面宛如飯粒，粒粒分明，色香誘人，餘味悠長。

搓魚子

搓魚子的原料主要是麵粉，有小麥面、青稞面、蕎麥麵等，可以單獨和麵搓，也可以將幾種種麵粉混在一起。搓魚子對面粉的要求和蘭州牛肉拉麵有雷同之處，須筋道。搓魚子和麵時不能太軟，否則易變形。搓魚子的勁道、滑溜，還需慢慢搓。從外型上看，加工好的搓魚子中間粗、兩頭尖，猶如一條條白色小魚苗，搓魚子也因此得名。

滷肉炒炮

炮仗子，顧名思議就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一種湯麵，就是把麵條揉的很硬很滑，比一般麵條的面要多揉幾道，揉 好面之後，醒上十多分種，然後把麵條揉成直徑0。3釐米那麼圓，掐成25—3釐米那麼長，個個如小炮仗一般。

炒撥拉

炒撥拉——其來歷淵源無從考證，沒人知道究竟該如何對這味美食命名。有人按其製作，說應該叫“炒——撥——拉”。“炒”，製作首先熟油，油或為大肉油，或為羊油，隨之炒豬或羊之下水，心、肝、肺、腸、肚、腰子皆可如食，看食客之所好，任爾選之；炒制過程可以加洋蔥、青辣椒，以佐滋味，這便是“炒——撥”之過程；然而，最主要的則是最後的這一“拉”，這是將炒熟的美味拉之食客之前，剩下的便是享用美食。但是，每當問及山丹人，他們便稱其“炒布拉”，也許是取了言語和諧之意。

雞肉燜卷子

卷子是用麵食製作出來的，把面和到一定的軟度，擀平，上邊撒上蔥花，抹上油，然後把面捲起來，按照兩個指頭的寬度切開，就成了。 然後就是調味的雞肉湯，這雞肉湯可是味道濃郁。人多一起吃飯的時候就來一鍋雞肉墊卷子，又實惠又有味道。

張掖黃酒

張掖的黃酒歷史悠久，很早以前當地先民就開始採藥曲。後以高梁青棵大麥為酒基，糯米為引料，選用當歸、桅甘、陳皮、紅花等數十種名貴中藥，加大麥制曲，精工釀造而成，是低糖分、營養豐富的飲料，人體必不可少的十七種氨基酸含量豐富。