燒茄子怎麼做才好吃？做好這幾步是關鍵

茄子是很多人都非常喜歡吃的一道素菜，適當的吃一些茄子對身體健康還是會有很多的好處的，茄子的成本也特別低，大家去菜市場購買茄子只需要花費幾塊錢就可以買到一大根茄子，可以做出一大盤美味的燒茄子，但是茄子應該要怎麼做才會真的好吃呢？很多人把茄子買回家以後可能發現做出來的茄子一點都不好吃，不怎麼入味，沒人願意動筷子，就是因為大家沒有掌握茄子的正確做法，沒有了解到一些技巧，下面就來給大家介紹一下做茄子的關鍵步驟，做好了這幾步就可以讓燒出來的茄子特別美味。

第一步茄子的選擇，在做燒茄子這道菜的時候，茄子的選擇也特別重要，必須要選擇到比較好的茄子才可以，一般用條形茄子或者說是圓茄子，圓茄子可以把皮給去掉，如果是條形茄子就沒有必要把茄子皮給去掉了，留下茄子皮反而更好吃。要是擔心茄子皮表面可能會有農藥殘留，建議大家把茄子放在清水裡面浸泡，加入一些食用鹽，又或者說是直接用淘米水來浸泡，就可以把茄子表面殘留的農藥給去除掉，讓大家吃得更加放心。

第二步，醃製茄子。在做燒茄子這道菜的時候，不能夠直接把茄子放進鍋裡面炒，應該要先用食鹽來醃製茄子，把茄子切成滾刀塊以後，裝在碗裡面撒上一些食用鹽，攪拌均勻，大概醃製十分鐘左右的時間，醃製茄子主要就是為了把茄子裡面的水分給醃製出來，要是時間允許的話可以醃製更長的時間，大概醃製半小時左右，會讓做出來的燒茄子更加美味。

茄子醃製好了以後，不僅僅要把茄子醃製出來的水分倒掉，還應該要把茄子的水分擠一下，但也不要擠得太乾了，不然也會讓炒出來的茄子不好吃，適當的擠一下水分可以減少茄子吸油性，讓燒出來的茄子不那麼油膩。

第三步調配醬汁，在做燒茄子的時候，要想做出美味的燒茄子，調配醬汁也是比較關鍵的一個步驟，取出一個乾淨的碗，在碗裡面加入適量的清水，澱粉，生抽，老抽，白糖，食鹽，料酒，香油，十三香粉，雞精，蠔油，一起混合攪拌均勻，這樣調配出來的醬汁會讓做出來的燒茄子十分美味。

第四步，炸茄子。茄子擠幹了水分以後，在鍋裡面倒入稍微多一點油，用大火來炸茄子，茄子表面鬆軟就可以把茄子撈出來，在炒的時候只需要炒幾十秒，再撒上香蔥就可以直接裝盤出鍋。