煮豬肉排骨時，記住“3不放”，要想湯鮮肉香，放對料很重要

煮豬肉排骨時，記住“3不放”，要想湯鮮肉香，放對料很重要

對於大多數中國人來說，豬肉可謂我們家常餐桌上出現頻率最高的肉類食材。懶喵之所以敢這麼說，也是有資料為證的。據相關資料統計，世界每2斤豬肉中，就有1斤是被咱們中國人吃掉的。豬的全身都是寶，豬肉的做法也是多種多樣，很多經典菜餚裡，都能看到豬肉的身影。

在豬肉眾多做法中，由於自身口味比較淡，更追求吃出食材本身味道的原因，我更偏愛“水煮”和“清燉”的做法。我總是認為，越是優秀的食材，越要遵循“大道至簡”的法則，習慣了在烹飪這事上做加法，不妨也試試做個減法。

那今天，懶喵就準備在豬肉烹飪這事上做個減法，和大家分享下，在煮豬肉排骨時，有哪些調料是不建議放的，懶喵把它們總結為3個字，“3不放”。

一不放花椒

關於豬肉和花椒之間的關係，老一輩早有言“豬不椒”，指的正是烹製豬肉時不要放花椒。咱們先來回顧下花椒的特點，第一反應一定是氣味很嗆，第二反應莫過於花椒特有的椒麻味，這點在吃川菜或者吃麻辣火鍋時，體會得會更加淋漓盡致。

煮豬肉或燉排骨時，我們講究的是清湯底，並且能吃出豬肉本身的香味。如果加了重口味的花椒，可想而知，湯裡肉間都會洋溢著濃郁的花椒味，豬肉的味道會被遮蓋掉一大部分。此外，花椒還會讓豬肉的肉質變得更緊實，不容易燉爛。

從上面2個角度考慮，煮豬肉排骨時，花椒還是別放為好。

二不放八角

八角，就是我們常說的大料，也是廚房中常備的香料之一。八角本身帶有一股濃郁的辛香味，在腥味或羶味較重的肉類原料中放點八角，可以起到去腥除羶的作用，同時八角味道里還帶有一絲甘甜。

如果是做紅燒肉或者滷肉、醬肉，放點八角是極好的，可以起到去腥提香的作用。但是在煮豬肉排骨時，放八角往往多此一舉。因為如果買的是新鮮豬肉，基本也沒啥特別的腥味，完全不需要特意加八角去腥。而在煮燉的過程中，八角的味道還會影響到豬肉本身的鮮味和肉味，甚至讓湯色發黑，可謂得不償失。

出於上面幾點考慮，煮豬肉排骨時，完全不需要放八角，放了還會影響到豬肉本身的鮮美口感。

三不放五香粉

五香粉，是將5種香料磨成粉後混合製成的，在燒烤中常常會用到，也可以做蘸料用。有些朋友在燒烤中放了五香粉後，覺得肉變得更好吃了，便會在煮豬肉排骨時，也習慣放點五香粉，卻沒想到因此會影響一鍋肉的口感和味道。

五香粉的主要原料裡，有前面提到過的“花椒”和“八角”這兩味調料，那同理，在煮豬肉排骨時，也不建議大家放五香粉。五香粉本身香味濃郁，還帶有辛辣味，用在燒烤或者滷汁中沒問題，但如果用於煮豬肉排骨，既會遮蓋住豬肉本身的鮮味，還會影響到湯的色澤。

因此，在煮豬肉排骨時，五香粉還是不要放為好。

分享我最常用的豬骨湯做法

我平時很喜歡用豬骨頭來煮湯喝，下面就跟大家分享我最常用的豬骨湯做法。

【食材】

半斤到1斤豬骨頭（筒骨、龍骨、脊骨、排骨等各種豬骨頭都可以）

【做法】

第一步

：清理豬骨頭。將豬骨頭放流動的清水下衝洗幾遍，待鍋中水開始冒泡泡時，倒入豬骨頭，焯水至浮沫出來後，不斷將浮沫撇去，焯至水快沸騰時，把豬骨頭撈出來洗乾淨；

>>如果買的是新鮮的豬骨頭，簡單用沸水焯水去腥即可；如果買的是冷凍的豬骨頭，可以在水中加點料酒或生薑片、大蔥段去腥。

第二步

：另燒一鍋水，倒入焯過水的豬骨頭，大火把水燒開後，轉中火煮30分鐘左右，再放入自己喜歡的配菜，如海帶、蓮藕、冬瓜、蘿蔔、玉米等，然後轉中小火再煮40分鐘左右；

>>如果想燉出一鍋湯色乳白的豬骨湯，可以在大火燒開後繼續煮10分鐘左右，再轉中火，這樣可以促進脂肪的乳化，湯色就會變得又濃又白。

第三步

：出鍋前加點食鹽調味即可。這樣燉出的豬骨湯，湯味鮮美，肉嚼起來也很香。

懶喵心得

大家下次在煮豬肉排骨時，牢記“3不放”，即一不放花椒，二不放八角，三不放五香粉，這樣煮出的豬肉湯色鮮美，肉吃起來也很香。在日常烹飪的過程中，習慣了做加法，不妨也試試做個減法。