常吃的這種粥是"膠水粥"?有毒還致癌?真相來了

過早時

除了熱乾麵豆皮面窩

你還會吃什麼

冬天時

一碗熱氣騰騰的粥

想必是個很好的選擇

大家的口味可能都會有所區別：

有人喜歡吃油條加粥

有人愛吃包子加粥

還有人就喜歡粥加鹹菜

……

但最近又有膠水粥的訊息傳來

許多網文稱

市面上的很多成品粥不能喝

“ 市面上的成品粥大多是‘膠水粥’，其中會加入各種 ‘ 增稠劑 ’ ，比如說黃原膠，而且食品新增劑市場的確存在專門售賣熬粥所使用的增稠劑的情況。而這種增稠劑是不被允許新增進粥裡的！ ”

實際上，這樣的傳聞早已有。那麼我們在早餐店喝的粥裡真的會加增稠劑嗎？對於我們的身體究竟是否有害？

黃原膠是什麼？

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黃原膠是“食品新增劑”中常見的一種增稠劑，說到根本它是一種由細菌發酵產生的多糖物質， 因為它具有較好的“增稠性”，所以在食品加工領域得到了較為廣泛的應用。

黃原膠新增到食品中可以起到較好的起泡作用、乳化作用和穩定作用。

我們給大家演示一下黃原膠的效果：

十五分過去了，可以看出，粥水還是很稀的。 （煲粥哪有這麼快。。。） 但接下來，只要加上一丟丟的黃原膠，再煮個兩、三分鐘。。。

看！才短短的十來二十分鐘，粥已經開始呈現棉綢的狀態，跟幾個小時細火慢煮的粥沒差吧~

不過，精明的你一定能發現，這樣煲出來的粥，米粒根本沒化掉。

黃原膠有沒有那麼可怕？

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是不是感覺很神奇？我們先來看看黃原膠的成分。從配料表可看出，黃原膠的成分是： 水、玉米澱粉、大豆蛋白還有酵母粉。 而它的作用，也是用於增加稠度，來改善口感，原理就像用澱粉勾芡一樣，某程度來說真是純天然啊。

不過，為什麼在膠水粥中，又說它是 非法新增物 呢？

原因就是：根據食品新增劑使用標準GB2760中的相關規定，如果餐飲的粥是八寶粥，小米粥，玉米粥等雜糧類粥，則黃原膠允許在要求範圍內使用；假如果餐飲的粥是單純的大米粥，則不允許新增黃原膠。

粥鋪、餐廳售賣的粥完全屬於“現做現賣”，和國標當中規定使用黃原膠的類別存在差異，粥是否屬於“大米及其製品”就成為了一個很有爭議的問題。我們不探討這個爭議，只說它對人體有沒有害。

事實上，黃原膠的安全性相對較高，在可新增的食品類別中根本沒有“安全攝入量”的限制，更不會有超標的問題。

黃原膠進入人體之後並不會被消化吸收，而且它在食品中新增的劑量較少。

所以，從新聞中所看到的“長期攝入含有黃原膠的粥容易增加肝（腎）髒負擔，影響健康”並不靠譜。

另外，市面上流傳黃原膠加入到粥中有毒，這樣的觀點存在誤區：黃原膠是一種可以新增到嬰幼兒配方奶粉中的新增劑，更何況它可新增的食品類別眾多，而且並無用量限制。難道加到粥裡就會有毒？

各種黃原膠加到粥中有毒、致癌的理論純屬謠言，其安全性非常高，請公正看待。

除此之外，一些新聞報道和影片中還提到很多商家會在熬粥的過程中加入澱粉糊精、生粉、瓜爾豆膠、變性澱粉等物質。

其實加入的根本目的就是為了“減少熬粥所用時間”和“獲得更好的口感 （增稠） ”，請您完全不必恐慌，它們的安全性很靠譜，不會損傷您的身體健康；同時營養層面也不存在損失，請您大可放心。

萬一喝到“膠水粥”咋辦？

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透過這件事情，以下知識一定要牢記：

首先，“食品新增劑”和“非法新增物”完全是兩個概念，黃原膠是屬於前者，瘦肉精是屬於後者。

食品新增劑是一種在食品加工生產中起到積極作用的物質，在食品生產中可以發揮改善食品品質以及防腐增味等作用；而非法新增物進入人體後會產生較大的危害，比如聽說過的“蘇丹紅致癌”，請區分來看，不要混淆。

其次，食品新增劑使用的限定是“可新增的食品類別”和“安全新增量”，這個應該嚴格按照國標中限定的執行。

最後，以“膠水粥”這種事件為代表的新聞，請您理性看待，有些新聞一旦出來一定會成為“爆點”，但是並不是新聞中宣稱的所有危害都是“事實”，更多隻是“危言聳聽”； “有毒”和“致癌”更多隻是噱頭而已。

怎樣辨別膠水粥

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添加了黃原膠等新增劑的粥，熬製以後看上去非常絨稠，而且有很濃的米香味，有的加有豬肉粉的米粥更是散發著誘人的肉香。

真正經過十幾小時熬煮過的粥米粒會開花，而加了新增劑的粥熬煮僅經過了十幾分鍾，米粒便沒有開花。

如果還擔心，建議自己熬粥喝

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如果還是很擔心“膠水粥”會給您帶來威脅，建議自己熬粥喝。

不建議加食用鹼，因為會造成B族維生素等營養物質的損。 建議選擇高壓鍋燜煮，加入少量糯米粉，並適當延長熬粥時間。

這樣既還原了美味，又保留了營養物質。

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