美食推薦:韓國酥香骨、脆皮爆鱔魚、香炸蝦餅製作方法

韓國酥香骨

特點：口感酥脆，口味醇香。

原料：淨排 600克，香芋絲30克，蘿蔔片50克。

調料：燒汁30克，蜂蜜30克，味口林20克，安歌江糖水5克，鹽3克，味精5克，花生醬30克，色拉油1千克。

製作：

1、淨排洗淨，切長2。5釐米的段，入清水中浸泡1小時，撈出控水。

2、排骨加花生醬、鹽、味精調味，醃漬1小時，取出放入盤中，上籠大火蒸20分鐘至熟。

3、香芋絲入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油擺在盤邊，周圍用蘿蔔片點綴。

4、燒汁、蜂蜜、味口林、安歌江糖水調勻成味汁；排骨入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1。5分鐘，撈出控油；鍋內留油10克，燒至七成熱時放入調好的味汁和排骨小火翻勻，出鍋裝入盤中即可。

脆皮爆鱔魚

用料：

鱔魚500克、翠皮（西瓜皮）250克、芹菜250克，泡辣椒25克，雞蛋1個，蔥10克，姜8克，蒜10克，鹽3克，醬油15克，味精0。5克，白糖1。5克，醋1克，香油1。5克，料酒15克，豬油125克，豆粉15克，湯25克。

做法：

1、先將西瓜皮洗淨瀝水搗爛，用紗布濾出汁待用；

2、鱔魚破腹去骨後洗淨切成絲；

3、芹菜摘去葉根洗淨，切成3釐米長的段；

4、辣椒、姜、蔥、蒜切成絲；雞蛋去黃留清待用。

5、再用豆粉、鹽、雞蛋清、西瓜皮汁液將鱔魚絲調勻拌好；

6、用料酒、醬油、白糖、味精、胡椒麵、豆粉、湯和西瓜皮汁液兌成滋汁。

7、鍋燒熱後放進豬油，待油六成熟，把鱔魚絲拌開下鍋劃散，滑透，倒入漏勺；

8、原鍋重置火上，放入少許豬油，將芹菜、辣椒、蔥、姜、蒜一起下鍋翻炒，把魚絲倒入炒勻，將兌好的汁沿鍋倒入，最後加醋、香油翻動炒勻即成。

香炸蝦餅

在麵糊中添入了芋頭丁和炸花生米，擺上小蝦炸成餅狀，一口下去既有蝦肉的鮮嫩，又有芋頭的軟糯，還有花生的酥香，小小一隻餅內呈現多重口感。

製作流程：

1、將新鮮沙蝦的須和蝦槍剪掉，入沸水中汆至剛剛變色即撈出。

2、調麵糊：荔浦芋頭切成小丁，花生米炸香後壓碎，盆內放入自發粉1包（約500克）、麵粉120克、芋頭丁250克、熟花生碎30克、蔥花、味精、胡椒粉、香油、魚露各適量，加清水調至稀稠適度，以澆在平面上恰能攤成小餅狀為宜。

3、取一隻鍋鏟，淋入一小勺麵糊，使其自然攤成餅狀，在小餅上方擺入3-5只沙蝦，再淋上薄薄一層面糊，注意不要將蝦完全蓋住。

4、鍋放寬油燒至約80℃，用鍋鏟托住蝦餅生坯下入油內，浸炸約3分鐘，至其熟透後升高油溫，炸至顏色金黃，撈出控油裝盤，走菜時帶一小碟金桔油蘸食。

技術關鍵：

1、此菜需選用個頭較小的野生沙蝦製作，炸熟後殼是脆的、肉是嫩的，帶皮食用嚼起來更香。

2、製作時特意不用模具，攤出的蝦餅有大有小，形狀也不規則，目的就是保持手工產品的觀感，讓客人能體驗到此菜的原始風味。