換種吃法比肉受歡迎，端上桌大人小孩不停嘴搶著吃，你也能做

說起茄子，那是最普通不過的蔬菜了。茄子的吃法也是多種多樣的，北方家庭最常見的吃法無非就是素炒茄絲、地三鮮、燒茄子、炸茄夾等。

但是，茄子做菜的時候特別吸油，常常遭到食客詬病，尤其愛美的女士更是敬而遠之。在東北菜裡非常有名的地三鮮以及家常菜燒茄子就因為洗了“油鍋澡”，油大甜膩且鹽分重，熱量比肉還高，被認為是素菜中的“假素菜”，有人乾脆把這兩種茄子產品連同乾煸豆角列為到飯店點菜的三大禁區。

就拿地三鮮來說，它的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，經反覆高溫油炸會產生丙烯醯胺等致癌物。油燜茄子油大不說，常吃會引起消化不良。

能不能給茄子換種做法，以趨利避害？前些日子，和朋友們到河北趙縣柏林街一家叫“老味道”的小酒館吃飯。飯店推出了一道麻仁茄條，據說是一道創新菜，特別適合女士們食用。

朋友的妻子果斷點了這道菜餚。麻仁茄條送上桌，乍看就彷彿小時候吃的芝麻糖。手指粗細的茄條切的方方正正，黃亮亮的茄子肉上裹滿芝麻粒，盤子上桌的同時，餐廳裡瞬時飄起一股甜絲絲的香氣。大夥趕緊讓朋友的妻子“剪綵”。那女士用筷子夾了一條送入櫻桃小口中，稍事咀嚼，眉目裡便透出喜色，點評隨口脫出：“此菜外脆裡糯，甜中帶香，有蔬菜的清淡，更兼拔絲山藥的口感，雖經油炸而不膩，吃到嘴裡特別有層次感。列位不妨一嘗。”

聽她這麼一鼓動，不愛甜食的男人們紛紛拿起筷子，風捲殘雲般掃平了這盤麻仁茄子。席間，我特意備了課。來後廚請教了麻仁茄條的做法：先將長茄子去皮，切成半公分見方、三公分長的茄條，有清水洗淨，撈出瀝乾備用。清水洗的目的一是過油的時候不變黑，二是，茄子條裡面吸足了水分油炸的時候便極少吸油。鍋倒入油加熱至5成熱，倒入茄子炸十幾秒撈出，然後將鍋裡油加熱至六成熱復炸茄條，炸至外脆裡軟，撈出。接著，重換鍋加水和冰糖熬至粘稠將炸好的茄條到進去翻炒，讓茄條裹滿糖汁，再倒進芝麻仁翻炒出鍋。

怎麼樣，好吃的麻仁茄條你學會做了嗎？