黃酒為何冬天要溫飲？優質黃酒有啥特點？它和料酒啥區別？漲知識

花雕酒和黃酒有什麼區別

最近的天氣變得越來越寒冷，不要說北方，就連幾乎沒有冬天的廣東，最低溫度也降到10度左右。作為愛酒一族來說，最好的享受莫過於每餐來二兩老白乾了，既能驅寒暖身，又能享受美味佳餚。的確如此，只要說起飲酒，現在的人基本上想到的只有白酒、葡萄酒和啤酒，偏偏忘記了我國還有一種非常出名而且也是最古老的酒——黃酒，而今天我要同大家聊的正是黃酒。咱們不妨先來簡單瞭解一下什麼是黃酒。

大閘蟹配黃酒

黃酒有著悠久的歷史，誕生於幾千年前，它是以糯米、粳米或黍米等為原料，以特製曲和酒母為糖化發酵劑而釀成的發酵原酒，其保留了原料中的主要營養成分，酒精含量一般為14%～20%，屬於低度釀造酒。黃酒的顏色並非我們所理解的就是“黃色”，也有橙黃、褐黃、褐紅、褚色等顏色。

黃酒只是一個統稱，其實按照不同的標準可以分為很多種類。比如按照含糖量的高低可以分為：幹型、半乾型、甜型、半甜型和濃甜型5大類。其中幹型黃酒含糖量最低，每100ml的含糖量小於1g，濃甜型黃酒的含糖量最高，每100ml含糖量高於20g；按照產品的風格可以分為：傳統型黃酒和口味清爽，顏色稍淡的清爽型黃酒以及具有特殊風味的特種黃酒。

紹興黃酒

好了，在我們對黃酒有個大概的認識之後，將進入今天的主題：飲用黃酒為何冬天適合溫飲？優質的黃具備什麼樣的特徵？黃酒和料酒到底有什麼區別？針對以上三個問題，下面為大家分別詳細解答。

第一：冬天飲黃酒為何要溫飲？

也許會有人說，冬天天氣寒冷，當然酒要加熱了飲用喝好啊！那可不一定，比如白酒和啤酒，在冬天都不適宜加熱飲用。雖然冬天也有人喜歡把白酒加熱飲用的習慣，但實質上白酒並不適宜加熱飲用，最適宜的飲用溫度是常溫。

溫飲黃酒

而黃酒則不同，傳統黃酒應該加熱了喝，就是將裝有黃酒的器具置於熱水中，隔水加熱。因為黃酒加熱後具有酒香濃郁，酒味柔和的特點。不過加熱時間不要太長，不然會造成酒精揮發，淡而無味。現在是冬天，更適合溫飲黃酒，而黃酒的最佳飲用溫度是40度左右。因為隨著溫度的升高酒中的有害化合物揮發，一些芳香類酯類物質則蒸騰醞釀，從而讓酒味變得更加甘爽醇厚、芬芳濃郁。

所以。作為黃酒來說，傳統的黃酒本來就適合溫飲，而且最佳飲用溫度是在40度左右。

第二：優質的黃酒應該具備什麼特點？

黃酒

黃酒既然屬於酒，所以只要是酒，就有品質好壞，也有過期變質的黃酒，那什麼樣的黃酒才算是質量優質的黃酒呢？換句話說就是：我們在購買黃酒時，如何去識別和挑選黃酒呢？從上面的文章我們已經得知，黃酒按照含糖量的多少以及產品的風格可以分為很多種類。那麼到底該選哪一種，得根據自己的飲酒習慣和口味去挑選即可。而今天我想說的是，不管是哪種黃酒，只有滿足以下特點的酒才是優質好酒。

1）看色澤

黃酒一般為黃色，但也有橙黃、褐黃、褐紅、褚色等。不管是哪種顏色，但都要清澈、透亮、有光澤、無混濁物。而混濁不清、有雜質的則為劣質黃酒。

一罈罈的黃酒

2）聞香味

將鼻子移近酒盅或酒杯，若是釀造黃酒，則具有幽雅、誘人的馥郁芳香。這種香味要求自然、舒適、協調、有韻味，而劣質黃酒由於用酒精、香精和色素等配製而成，因此不但沒有原材料的香味，反而只有酒精味和別的雜味，酸味等。

3）嘗味道

紹興黃酒冬釀

品質好的黃酒飲用起來，口感滋潤、豐滿而厚重，香甜而粘稠；品質差的黃酒，飲用起來則淡而無味，如果是用酒精勾兌的黃酒，當然除了強烈的酒精味，就沒別的了；而以次充好的黃酒，則不但沒有優質黃酒應有的清爽和醇厚，反而伴有其他雜味，如酒精味、焦糊味，甚至還有苦味。

4）辨手感

冬釀黃酒正當時

這是一種很直觀的鑑別方法，具體做法是：將少量黃酒倒在手心，在手感上，穀物釀造出來的優質黃酒與劣質勾兌酒，感覺大不相同。優質釀造黃酒有一種很強的滑膩感，幹了後還能粘手，用手指蘸取好像就能牽出絲；反之，勾兌的劣質黃酒倒在手心就像是自來水一樣純淨無粘性。

因此，選購黃酒時，不管是哪一種黃酒，都要特別留意其色、香、味，優質黃酒應該是三方面俱佳。

第三：黃酒和料酒有啥區別？

黃酒和料酒是兩種不同的酒類，既有區別，也有聯絡。黃酒是一種飲用酒，主要功能是飲用，價格普遍要高於料酒很多。而料酒是一種烹飪調味酒，不適合直接飲用，價格相對低廉，好的料酒是以黃酒為原料，加上香辛料、食鹽、穀氨酸鈉等成分製作而成。

螃蟹和黃酒是絕配

在烹飪上，黃酒和料酒有一定的相似之處，但是最好不要將黃酒直接代替料酒來使用。一是比較浪費；二是料酒本身就是在黃酒的基礎上研發出來的一種專供烹飪調味的廉價專用酒。因此，沒有必要完全用黃酒來代替料酒使用。不過黃酒用在烹飪中，也是會產生奇妙效果的，同樣可以為菜品增色添香、除異解腥，體現和味。

總之，黃酒是我國有著悠久歷史的傳統飲用酒，適量飲用，有益身體健康。

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