兩千年前的西周,周天子吃的是什麼飯?有什麼美食?

你現在吃的蓋澆飯其實一點也不低檔，“幾乎”和兩千年前周天子的待遇一樣。

古代的主食吃法有一種叫作“饡zàn”，《說文解字》對這個“饡”字的解釋就是“以羹澆飯也”，也就是類似今天的蓋澆飯。

儒家經典《禮記》中有一篇名為《內則》講了周代的家庭關係、生活禮儀和飲食，因為講到很多食物的種類以及食用方法，所以又被今天的人稱為是“食經”，堪稱食之經典。在這部“食經”中提到了周代的王侯貴族所食用的珍品佳餚。周代所食用的“醢”，就是肉醬，但又不是我們現在所食用的一般的肉醬。“醢”的製作過程很複雜，程式繁瑣。簡單說，就是把肉先製成肉乾，然後再切成碎末，在碎肉末里加入粱米制成的酒麴，再加上鹽調勻，最後再用好酒浸漬，然後把這樣醃製的肉末放在容器裡密封起來。等到一百天以後，“醢”就制好了。歸根結底，“醢”就是肉醬，那麼是什麼肉的醬呢？製作“醢”的肉可以有很多：牛、羊、豕、兔、魚、麋，甚至打獵得到的野味，都可以製作“醢”。“醢”的特點就是把肉剁碎。

“醢”製作好了，再煎過或炒過，然後把這樣製成的肉醬鋪上稻米飯或是黍米飯上，再澆上動物的油脂，這樣就把蓋澆飯做好了。

主食的吃法在當時還是相當多的。可以做粥，可以做飯，可以做餅，可以做乾糧。

陶鬲

粥有兩種，一種就叫作“粥”，就是類似於我們現在喝的稀粥，還有一種就是饘（zhān）粥，就是又稠又黏的粥。有一種器皿，像是一個罐子下面有三足，有陶製的也有青銅的，三足中空，這種器皿叫作“鬲”，就是用來煮粥的。

穀物如果要做成米飯，就需要用到“蒸”的方式，而不同於粥是煮的，所以使用的炊具也不一樣。“甗”這種器皿就是蒸飯用的，“甗”是組合器，上面是罐、下面是鬲、中間是有孔的箅（bì）子。鬲中盛水，箅子上放穀物，這樣就可以把穀物與水隔開，達到蒸熟的效果，米飯就這樣做成了。

周代的“餅”和我們現在吃的餅不一樣，我們現在吃的餅是烙餅，當時吃的餅是把稻、黍、麥的粒搗成粉，然後在粉里加水，把它團成一團一團的形狀，再把團捏成餅的形狀。麥粉捏成的餅叫作“餅”，米粉捏成的餅叫作“餌”或是“粢（zī）”。戰國時期可以磨面制餅；漢代吃“湯餅”，用水煮；六朝的時候有了蒸餅，還可以上面加上棗。我們現在說的餅有“發麵餅”和“死麵餅”兩種。早期的餅都是死麵餅，西晉的時候才有了何時，有史籍記載用西晉皇帝在太廟祭祀祖先的時候用“面起餅”祭祀被尊為“宣皇帝”的司馬懿。“面起餅”就是發麵餅，發酵後很蓬鬆。

作者：沅汰，文化學者，歷史作家

主要作品：《龍鳳傳奇》、《南北亂世之三國霸業》、《高澄傳》、《情探泰陵》、《胤禛二十七年》，中國古代《古國迷蹤》系列，《博物館青銅器名稱漢字解讀》系列、《漢字》字形釋義、《青銅銘文裡的西周史》、《晉國霸業》、《夢迴春秋》等。