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黃山毛峰丨名山名茶名天下,這個綠茶可了不得!
黃山毛峰屬於什麼茶
每週三約你尋茶
睡前看一篇
「一千零一葉」
雀舌尖尖魚葉黃,銀毫閃閃露微光。
清泉沖泡舒瓊蕊,霧氣盤旋散冽香。
天地精華七杯品,人生趣理一壺嘗。
江南綺夢徽州織,直把黟山認故鄉。
今天要介紹的主角是黃山毛峰,中國十大名茶之一,不管哪個版本的“中國十大名茶”,它總是赫然在列。
黃山毛峰,純正綠茶滋味,如果非要在綠茶中找一個代表,那一定是它。可以不客氣地說,如果沒有喝過黃山毛峰,那可以說不算懂得綠茶。
壹
黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時代。
歙州是隋文帝開皇年間設定的,經唐朝,到宋徽宗宣和三年改名為徽州,元為徽州路,明初原名興安府,後改徽州府至清末。
古歙州,今黃山市
黃山,隸屬歙州,後屬徽州。據《中國名茶志》引用《徽州府志》載:“黃山產茶始於宋之嘉佑,興於明之隆慶”。又載:“明朝名茶:……黃山雲霧:產於徽州黃山。”日本榮西禪師著《吃茶養生記》雲:“黃山茶養生之仙藥也,延年之妙術也。”
又《中國茶經》茶的傳說:“正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。
明代的黃山茶不僅在製作工藝上有很大提高,品種也日益增多,而且這時的黃山茶已獨具特色、名聲鵲起,黃山毛峰茶的雛形也基本形成。
現在的謝裕大茶行博物館及茶廠
清光緒年間,
謝裕大茶行
為了迎合市場需求,親自率人到黃山充川、湯口等高山名園選採肥嫩芽葉,經過精細炒焙,創制了風味俱佳的優質茶,
由於該茶白毫披身,芽尖似峰,取名“毛峰”,后冠以地名為“黃山毛峰”。
1875年試創黃山毛峰,始入上海,英商品嚐稱好,當即名揚上海,後來謝裕大茶號上批次加工洋莊及少量黃山毛峰出口,享有
“名震歐洲四、五載”
之雀,之後便一舉名揚天下。
貳
明代許次紓的《茶疏》記載:“天下名山,必產靈草,江南地暖,故獨宜茶。……若歙之松蘿,吳之虎丘,錢塘之龍井,香氣濃郁,並可雁行,與岕頡頑,往郭次甫亟稱黃山……”
由此可知,黃山產茶歷史悠久。
黃山,中國十大名山之一,山高谷深,雲霧多、溼度大、降水多,形成特殊的山區季風氣候。
正所謂好山好水出好茶,十大名山之一的黃山出產了十大名茶之一的黃山毛峰。
黃山多霧,一年有200余天雲霧繚繞。光線被霧珠遮擋,使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強,進而使得茶樹芽葉中的氨基酸、芳香物質和水分含量明顯增加,茶樹新梢可在較長時間內保持鮮嫩而不易粗老。
這種環境,對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高均十分有利。
這是科學研究的結論,而在浪漫詩人眼裡,
“茶香如幽蘭,葉醇如甘泉”,其原因無非是“霧牙吸盡香龍脂”了。
因而在品嚐黃山毛峰時,多覺得它香高味醇,便是這個道理。
叄
黃山毛峰採摘要求細嫩,特級黃山毛峰一芽一葉初展即採摘,採摘時間清明前後,也就是所謂的明前茶。
為了保持茶質新鮮,一般上午採摘,下午必須製茶,下午採摘的,當夜必須製茶完畢。
採摘完後會挑出凍傷葉和病蟲危害葉等,再將不同嫩度的鮮葉分開攤放,目的是使茶葉散失部分水分,以便接下來的工序順利進行。
實際上,最能突出黃山毛峰香氣的,是穀雨前的毛峰,只是明前毛峰更清新素雅,兩者韻味不同,但各有千秋。
黃山毛峰的製造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。
殺青
翻炒時手勢要輕要快,同時揚得要高要開,待葉質變軟,葉面失去光澤呈暗色,即可進入揉捻。
揉捻
一般情況下,明前毛峰葉質細嫩是不需要揉捻的,而二、三級原料殺青起鍋後,需輕揉使之稍捲曲成條。揉捻時須保持芽葉完整白毫顯露色澤綠潤。
烘焙
分初烘和足烘。初烘過程翻葉要勤,攤葉要勻,操作要輕,火溫要穩。揀剔去雜後,再復火一次,促進茶香透發,趁熱裝入鐵筒,封口貯存。
不過隨著工藝進步,現在的毛峰都是機器烘青工藝了,當然還有些人會用炭火下鍋殺青,
用炭火下鍋炒制的毛峰香味會更濃一些。
畢竟經典的方法才能做出經典的味道。
肆
鑑別黃山毛峰的真假與質量,可從
看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5
個步驟完成。
☑外形:
黃山毛峰的條索細扁,翠綠中略泛微黃,色澤油潤光亮,尖芽緊偎葉中,形似雀舌。幹茶葉芽的芽峰應顯露,芽毫多者為上品,芽峰藏匿、芽毫少者質差。
☑香氣:
質好的黃山毛峰,抓一小撮幹茶葉湊近鼻端,嗅之有鮮爽清新之感,或有近似蘭香、板栗香味。
☑湯色:
茶葉沖泡3至5分鐘後,傾出茶湯於另一碗內。若是上乘的黃山毛峰,湯色清澈明亮,呈淺綠或黃綠,而且清而不濁,香氣馥郁高長。
☑滋味:
黃山毛峰喝進口中,一般會感覺味鮮濃而不苦,回味甘爽。
☑
葉底:
黃山毛峰幹茶經沖泡去湯後留下的葉底嫩黃肥壯,厚實飽滿,均勻成朵,通體鮮亮。
純正、高潔是茶的品質;而至情至和,至高至靜,是人生的境界。茶與人的這般水乳交融,正是人們愛茶戀茶的深刻原因。
像黃山毛峰這樣的佳茗,更可將人帶入
“潔性不可汙,為飲滌塵煩”
的仙境。
這種迷人的茶文化內涵,不僅使茶成為人們生活中的必需,而且成為人們表達內心情感的載體。
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