徽州鱖魚以“臭”聞名，嚐起來鮮美誘人，讓人吃了還想吃

導讀：徽州鱖魚以“臭”聞名，嚐起來鮮美誘人，讓人吃了還想吃

徽州位於黃山和天目山脈之間，依靠著秀麗的江南水鄉。徽州的商人非常出名，許多人們將他們稱之為儒商，他們主要是以販賣茶葉和文房四寶而出名的。徽州的男人從很小就開始出門經商了，女人留在家中，所以也有這樣的說法，認為是前世做的不夠好，所以這一世才生在了徽州。因為基本上男孩子都是從十三四歲的時候就直接扔在外面自己生長了。提到了徽州的商人，就要提一提徽州的名菜。他們除了經商是一把好手以外，還留下了特別多的經典美食。有些徽州人，就把菜館開到了北京上海這些大城市，其中有一道故意弄臭的魚-臭鱖魚，非常出名，被眾多人所喜愛。

臭鱖魚是將鱖魚醃製在木桶裡經過發酵才散發出來的臭味，做的時候加上蔥薑蒜等，非常好吃。甚至還吸引到了《舌尖上的中國》，來到安徽臭鱖魚的發源地，來拍攝這道以臭聞名的奇特美食。做鱖魚之前，首先要醃製，醃的時候先把新鮮的鱖魚的腹部給切開，然後抹上鹽，花椒和辣椒。抹好之後，要把魚放在木盆之中。魚的表面還要再抹上一層鹽，然後用一個石塊或其他東西，把木桶的表面蓋嚴。

木桶要放在一個陰涼的地方，溫度不能太高讓其發酵。醃魚的時候，魚的魚鱗一定要取下來，否則會影響口感。醃好之後把魚取出來，清洗乾淨，並用刀切成網狀的花紋備用。準備好豬肉、小香蔥、姜、蒜和辣椒。將所有的配料洗乾淨後都切成小塊備用。開火，等鍋熱了以後，倒入一些油，再放入醃好的鱖魚煎炸。等一面煎成黃色以後，再翻到另一面繼續煎。兩面煎好以後就可以起鍋了。往鍋中倒入一些油，油熱了以後，放入切好的肉末，薑末，蒜末一起翻炒。

等肉末炒到變顏色以後，再將煎好的臭鱖魚放進去。炒一會兒以後，將鹽，料酒，生抽，醋和白糖依次放進去。然後倒入一些清水，如果家裡有高湯的話，也可以用高湯，這樣做出來會更加好吃。關成小火慢慢煮，做的時候要經常翻動魚，使整個魚都能浸泡到調料中，竟然做出來的魚才能入味。等魚出鍋以後再將魚的表面撒上辣椒和香蔥末。如果做的時候加入的是清水，也可以將清水中加入一點麵粉，攪拌後再倒進去。

這種臭鱖魚雖然聽起來感覺會臭臭的不太好吃，但吃起來還是非常鮮美的，肉質也特別好。做好的鱖魚，經過醃製會帶有一點點味道，但吃過一次以後，會讓人忍不住吃了再吃。臭鱖魚的來源版本眾多，我給大家講述的是其中一個傳說。據說在幾百年前，有幾個地方的魚販在每年入冬之前，都要將水裡產的特別名貴的鱖魚裝在木桶裡，再運送到徽州的山區去販賣。

也因此，這種魚在當時也被人們稱之為 桶魚。但是往山區走的路程非常遙遠，鱖魚特別容易變質，所以魚販們冥思苦想，想出了一個辦法，就是將桶裡面撒入鹽，並不斷的翻動。等幾天之後，到達目的地的時候，魚依然是新鮮的，泛著鮮紅的顏色，只有表面會散發出一種臭味。但是做的時候魚經過熱油的烹飪和調料的調味，不僅沒有臭味，反而非常鮮美。因此這道菜就變得十分出名，做法也被保留了下來。