燉排骨煮豬肉時，牢記三不放，出鍋香而不膩，好吃到沒腥味

如何做清燉排骨好吃

天冷身體需要滋補，增加脂肪起到禦寒作用，我們日常燉肉或煮肉各有各的特點，而肉的種類不同所用的料理方法也不同，尤其清燉肉需要原汁原味，不需要更多的調料來覆蓋肉的本味。牢記以下“三不放”，或許你會覺得煮的肉吃起來有肉的香味，回味無窮。

1、不放花椒

清燉排骨、清燉豬肉時，需要突出肉的原汁原味，而花椒的味道比較濃，可以改變食物的特性，煮肉時往往把肉香味覆蓋，煮肉時加入花椒還會使肉質變緊，吃起來沒有鬆軟的口感，感覺肉質發柴，一般煮豬肉時不需要放花椒，正是印證那句老話：豬不椒，羊不料。

2、不放料酒

煮豬肉排骨時一般不使用料酒，煎炒時才會用料酒，因為料酒在高溫的時候會揮發掉，增加菜的香味，而煮肉加入料酒，越煮越有一股怪味，肉吃起來沒有肉香味，反而會更腥。煮肉在煮前可以用料酒浸泡或焯水，搭配生薑能起到去腥的作用，可以減少豬肉的腥味。

3、不放山楂

山楂味酸，可以幫助肉質快速軟爛，很多朋友習慣煮排骨放山楂來加快熟的速度，山楂的酸味比較強，煮的過程會釋放有機酸，豬肉屬於酸性食材，雖然聞不到它的酸味，但吃起來會影響口感，失去肉香味。

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