教你炸制又香又軟的小油條，外皮焦脆裡邊蓬鬆暄軟，特別的好吃

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今天我們分享一個油墨頭就是小油條的做法，準備300克的麵粉，放入5克的食鹽，再倒入3克的酵母，然後倒入清水，先把酵母化開，給它攪拌一下，一邊倒水一邊攪拌，攪成這種非常黏稠的麵糊，給他蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏發酵一碗。其實冷藏發酵是為了延長醒面的時間，醒面時間越長，它的麵筋就形成的越好，炸出來的油條就會越蓬鬆。

這是冷藏發酵了一晚上的效果，裡面全是蜂窩狀的氣孔，到一些食用油，油可以防止面粘手，也可以使面更加的柔軟，把面拿出來放到案板上，不用揉搓排氣，直接給它攤開，用刀切一塊放在一旁，給它拉長，再用手按扁切成兩釐米左右的小長條，油溫6成熱下鍋，因為面很軟，拿的時候不要拿太多，防止粘連，一次兩三根就可以了。

整個炸至的過程中油溫不能太低，因為低油溫會增加雜誌的時間，然後面裡邊的水分揮發比較多，做出來之後會發幹發硬，下鍋後給他們多翻幾下，使其他受熱均勻，快速的膨脹，炸至表面金黃就可以撈出了，有沒頭就做好了，簡單快速外皮焦脆裡邊又是蓬鬆暄軟，特別的好吃

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