潮汕蠔烙｜酥而不硬，脆而不軟！蠔烙與閩南蚵仔煎有什麼區別呢？

蠔烙是潮汕地區的一道特色小吃，

據說也是潮汕姿孃的拿手菜！乍一看，其實跟閩南地區的蚵仔煎沒有什麼不同，都是以蠔仔為主料的煎餅。但嘗過之後，就找到區別了！

食材：

蠔仔 半斤、雞蛋 3-4個（用鴨蛋更香）、蔥花 1湯匙、香菜 1棵（切碎）、清水 3湯匙、番薯粉 2湯匙、料酒 1茶匙

清洗牡蠣用：玉米粉 2湯匙

做法：

1、將蠔仔用水沖洗後加玉米粉輕輕抓勻，讓玉米粉吸附雜質後再用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。

2、燒開一鍋水，加入1茶匙料酒，倒入蠔仔，焯水5秒鐘後馬上撈起，用廚房紙巾上吸乾水分備用。

3、用3湯匙清水加番薯粉調製粉漿；雞蛋打發後加入蔥花和香菜碎。

4、平底鍋燒熱後下2湯匙油（要把鍋底蓋滿），先將蠔仔下鍋稍稍煎一會兒，撒上少許胡椒粉和魚露拌炒，然後倒入番薯粉漿，

煎至底部凝固後翻面再煎。

5、均勻

倒入蛋液，以中小火煎至兩面金黃香脆即可。

潮汕蠔烙口感更焦脆一些，先是品嚐到酥脆的蛋皮，隨後吃到裡頭番薯粉包裹的鮮嫩蠔肉，有種香酥和松爽的層次感。

而閩南的蚵仔煎口感則較為軟糯，為了最大程度地保留蠔仔鮮嫩汁水，會用更多的番薯粉漿包裹住蠔仔，在煎制的過程中也不會追求表皮酥脆。

在蘸料上，潮汕蠔烙首選魚露，而蚵仔煎通常是蘸甜辣醬，這也是全憑個人喜好啦~

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