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過年的美食!“廣式脆皮腸”的做法,能吃到過完年!
廣式風味腸怎麼吃
這樣的脆皮腸,一次給我來4根!這是我女兒說的!能讓正在減肥的高中少女,一次吃4根脆皮腸,這真真是好吃吧。
方子是1斤前腿肉的份量,請大家按肉量調整所有配料。
用料
前腿肉500克(1斤,7瘦3肥)
羊腸衣適量
肉餡料汁碗:
白糖50克(3。2湯匙)
生抽50克(4。5湯匙)
腐乳20克(2小塊固體一湯匙汁)
胡椒粉1小匙
澱粉2小匙
另外:水50克
紅曲米(可不加,主要為了調色)1小匙
脆皮腸的做法
提前冷藏50克的水,就是四分之一飯碗那麼多的量。
冰水很重要的,可以讓腸衣腸更Q彈多汁。
把3。2湯匙白糖,4。5湯匙生抽,2小塊腐乳和1湯匙腐乳汁,1小匙胡椒粉,2小匙澱粉全部倒進一個碗裡。
想要鮮紅顏色的烤腸,那就加入1小匙的紅曲粉吧。
我對自己吃的食物是不影響口感情況下,能不加就不加,簡單容易又省錢。
把肉切成薄片。肉要比做臘腸的肉瘦一些。前腿肉肥了的話,另外買一塊瘦肉放進去。
上圖那個薄的程度。因為用的是買來的羊腸衣,為了儘量不爆開羊腸衣,肉塊要小要薄,但一定不能剁太碎,碎口感不好的。
再切成上圖這樣的大小。拍照顯大,實物是很小塊的了。
把50克冷藏過的冰水倒進切好的肉餡裡。用筷子順時針攪打肉餡吸收水分。實在沒冰水這直接加自來水,多攪打肉餡吸水。
這步做好了才想起沒拍照。
把準備好的料汁碗全部倒入肉餡中。
先用手抓揉均勻。
抓揉均勻料汁後,可以用手或用筷子順時針攪打肉餡上勁。有點上勁就行了,我們不是做肉丸,不用太上勁的。
處理好的肉餡放冰箱冷藏4~12個小時。
我是早上做好肉餡,晚上再灌腸的。
淘寶買的寬澤鹽漬羊腸衣,提前半個小時泡水和倒入白酒浸泡。
網上買腸衣最好是幹腸衣,乾淨,一張張的方便,不容易裂口子好用,好保管。我這次買鹽漬的,一股羶味,全部腸衣束一起開啟都費了20分鐘,用不完的要鹽漬不好保管。
準備好灌腸工具。
灌腸神器帶的是套羊腸衣的小尖頭。短繩長繩是給脆皮腸扎段掛吹的,剪刀防爆腸要剪斷的,牙籤給脆皮腸扎孔透氣的。
冷藏好的肉餡拿出來重新順時針攪拌幾圈,讓料汁更均勻。
安裝灌腸器,手柄的先放一邊,把一頭羊腸衣套在灌腸器的尖頭上,另一頭的羊腸衣未端打結並綁上短繩子。肉餡塞到圓筒裡,手柄活塞狀的塞到圓筒裡壓肉餡,開始灌腸了。
沒人幫我拍照,這步大家看著步驟11的灌腸器想象哈。
羊腸衣又小又薄,大家要輕柔地壓一下肉,就用手把羊腸衣裡的肉很溫柔地往下擠,壓一下肉,擠一次羊腸衣,不斷迴圈,把全部肉灌完。動作一定要輕柔,不然就爆腸衣了。
灌好的脆皮腸,分段扎繩子,在有白亮氣泡的地方用牙籤扎孔。每段至少扎4個小孔。
煮的時候也不容易破腸子。
全部腸衣灌好紮好繩子了,用自來水簡單沖洗腸衣點的肉沬油脂。
夏天的話,脆皮腸要開風扇空調吹乾表皮腸衣至少2個小時以上。
是不是脆皮跟腸衣有沒有完全乾爽有很大關係的。
現在是冬天,深圳夜裡8度,又是東北風,我直接掛室外吹一個晚上。
吹乾表皮的腸子,放鍋裡冷水中。水要能完全浸沒脆皮腸。
開中火煮水,擔心水溫上升太快會煮爆腸子,那就不蓋鍋蓋,便於觀察。
高手隨意哈。
看到水裡開始浮起小沬子,趕緊把火力轉為小火。
小火,小火,小火!重要的事講了三遍,你沒看到,水滾開爆了一鍋肉沬,別怪我哈。
小火一直煮到腸子浮起來,這就是煮好了。
我灌的羊腸衣擔心爆腸衣,都不算滿,從放進鍋裡算起,差不多25分鐘左右。
撈起來放進滴水籃裡放涼。
自己做的脆皮腸看起來雖然沒有外面買的漂亮,但健康衛生美味絕對遠勝外面買的!
涼了平底鍋煎,煎脆皮腸不用看時間的。本身已經煮熟了,只要把腸子外觀煎脆皮了就行了。
烤箱180度烤5~8分鐘就行了。
這樣的腸子太實在了,我嚐嚐味道,看看好不好吃。三根少了,嘗完了還想吃。
小貼士
方子是1斤肉的配料,請大家按肉量增減配料。
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