雞西刀削麵：驚才豔豔那一碗辣湯

其實是兩碗麵，來自雞西的草哥在聊天群裡和山西的一呆和延邊的姜哥舌戰群儒，原因就是談到麵條，都互不相讓。山西的一呆說除了刀削麵可以報出三十多種麵條的名字，姜哥談到延邊的冷麵那絕對是隔著螢幕都能感受到他兩眼放光。而草哥用他微微帶有滄桑感的東北獨門大嗓硬生生將雞西刀削麵與雞西大冷麵拽到了大家吃麵排行榜的前兩名。

一、關於刀削麵

有一部古早電視劇《寇老西兒》，裡面明星雲集，什麼葛優道明，瞿穎何賽飛，這樣的神仙陣容很難聚首，不說他們的精湛演繹，裡面倒是有個鏡頭是有人拿一塊麵團放在頭頂上，小刀亂飛，面葉就紛紛落入熱氣騰騰大鍋之中，這種神奇的做面方法導致我在麵館點刀削麵的時候看見不是頭頂削麵還心裡頓了一下，這做面絕世神功失傳了？據說山西的刀削麵是用鐵片削麵，現在是弧形削刀。練習多了會不會成為小李飛刀傳人。老湯刀削麵，湯頭很重要，這也是麵館不傳之秘籍。面葉形狀特殊，中厚邊薄，形似柳葉。入口勁道滑軟，配上牛肉湯頭，越嚼越香，吃過必定會捧著肚皮，心滿意足，念念不忘。

現在據說有刀削麵的機器和機器人，但總覺得機器製作就已經失去了麵條的靈魂。

二、雞西刀削麵

據雞西的草哥解釋，刀削麵來到雞西，就發生了改良，而這個又與雞西辣菜有關。其實大部分東北人重油重鹽，口味偏鹹，吃辣少數，但是在雞西，很多菜面都放辣椒，雞西的冷麵不單單是面，也是菜。刀削麵來到雞西就擁有了東北雞西人的口味，原來的湯頭變成了辣湯。這辣湯也是商家機密，吃法也是一面兩吃。聽說在同澤中學旁邊令聞街上有一家雞西刀削麵，立刻飛奔過去。

老闆說雞西刀削麵僅此一家別無分店，完全是雞西當地風味。和朋友點了一份單放刀削麵和鹹口雞西大冷麵， 全辣刀削麵就是將一碗辣湯都倒進面裡，單放刀削麵就是一碗麵條一碗紅紅的辣湯，然後將麵條放進辣湯裡，撈出來吃，這樣的辣度就可以自己掌握。這有點像南方的蘸水，剛擺在桌上的時候以為是簡單的辣椒水，誰知道放進麵條拿筷子夾出來吃，並沒有想象中那麼辣，對於不算能吃辣的朋友推薦單放吃法，辣湯配麵條的組合帶給味蕾的刺激是一層又一層漸進，辣意一開始不明顯，逐漸如顏料暈染一般，辣湯底層潛伏著牛肉條，第一口麵條和第一口辣湯入口的感覺就像開啟一個盲盒，品嚐完是一種驚喜，第二口組合又是另外一個盲盒，整體一碗麵就是從胃暖到心，每一口都充滿了豐富、不可預知的驚喜，整個人如同陷入一碗麵的宇宙，漫遊，徜徉。吃完抹抹嘴巴拍拍肚子喝著花生露感嘆著草哥推薦必出精品。

三、一碗麵的味道

不知道吃什麼的時候，就吃麵。管它是油潑面、臊子面、陽春麵、蔥油拌麵、重慶小面，不管是清水還是老湯煮麵，或者是配雞蛋、牛肉、香腸炒麵，幾顆青菜熱水汆燙一下，還是雕刻蘿蔔花、西蘭花擺盤，雞蛋擺成愛心狀，就算是簡單的泡麵煮出來，能夠坐下來品嚐就大大的滿足感，可能比做幾道菜都覺得幸福，這就是麵條帶給人的溫暖。

有一部韓國電影《金氏漂流記》，男主人公獨自漂流在城市的江心小島上，本來已經生無可戀，但是他最終用了五個月的時間歷盡千辛萬苦做了一碗炸醬麵，這是他活下來的理由，為一碗麵熱淚盈眶，為一碗麵充滿活的希望，為一碗麵拼命打拼。

和朋友吃完麵，麵碗裡的麵條都被撈乾殆盡，聽老闆說完雞西美食的故事，隔壁來了一桌穿著白襯衫的男生，應該也是第一次來，老闆就指著我們的桌子介紹，於是這群小夥兒點了全辣的和單放的。我和朋友相視一笑，穿白衣服必吃麵條的梗永遠發生，臨走時，吃得滿頭大汗的小夥端著麵碗，對老闆說能不能再加一碗辣湯。看著紅紅的麵湯，我心裡給他豎起大拇指，下次來我也一定要嘗試全辣版本的刀削麵。

話說鹹口的雞西大冷麵配上店家的特製辣椒油也是絕配，必點之一，至於店裡的油炸冰棒和拔絲雞蛋我下次再來點。