7道又嫩又香的炒肉絲，用來拌米飯，連湯汁都不剩

木耳胡蘿蔔炒肉絲

食材：裡脊肉切絲120、青椒絲50克胡蘿蔔絲60克、木耳50克、筍絲40克、蔥薑蒜20克、鹽3克、糖3克、辣醬30克

做法：

1、用色拉油 煸肉絲，熱鍋下入醃好的肉絲輕輕的用筷子劃散撈出

2、鍋留少量油燒熱，下蔥、姜、蒜末、豆瓣醬小火煸炒

3、下入青椒絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲、木耳煸炒至斷生

4、 再倒入辣椒醬，輕輕的翻炒至汁稠時再炒幾下就可以出鍋了

小炒雞絲

食材：雞胸肉一塊、萵筍一根、木耳適量、胡蘿蔔半根、菜籽油50毫升、薑片3片、大蒜2瓣、豆瓣醬一大湯勺、生抽適量、糖適量、澱粉半湯勺

做法：

1、雞肉切絲，加入一片薑片切薑絲，幹澱粉，生抽少許

2、再加入適量菜籽油一起攪拌均勻，醃製十分鐘

3、萵筍去皮切絲，胡蘿蔔半根切絲，蒜瓣切片，薑片切薑絲

4、加熱至油溫六分熱的時候，倒入醃製好的雞絲進行滑炒

5、滑炒至雞絲變色即可，將滑炒好的雞絲倒入碗內，餘油留在鍋內

6、繼續加熱餘油至八分熱，倒入郫縣豆瓣醬，薑絲，蒜片，一起炒香，炒出紅油

7、 倒入切好的萵筍絲，胡蘿蔔絲，木耳，翻炒均勻

8、加入雞絲，加少許生抽，糖，調味，因為用了豆瓣醬基本上是不放鹽的

茭白牛肉絲

食材：茭白200克、牛肉100克、青辣椒5克、紅辣椒5克、姜2片、食用油、香油、鹽白糖、生抽、老抽、胡椒粉、幹澱粉、味精、

做法：

1、茭白、姜、青紅辣椒和牛肉都切成絲

2、牛肉絲用香油、鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、幹澱粉拌勻醃20分鐘

3、茭白在開水裡焯半分鐘後撈起瀝乾待用，熱鍋放油至七成熱，下青紅椒絲、薑絲爆香

4、下茭白翻炒幾下，加點鹽調味後把醃好的牛肉絲倒下，一同在鍋裡炒勻放味精即可

蓮藕炒肉絲

食材：蓮藕一節、肉絲100g、泡發好的黑木耳幾片、蔥半根、姜、小米椒兩三個、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、鹽適量、料酒一勺、白胡椒粉少許、幹澱粉少許、

做法：

1、切好的肉絲提前用蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、澱粉抓勻醃製一會入味

2、蓮藕洗淨削皮，從側面切成片，然後切絲。（如果從橫切面切絲會很碎）

3、切好的蓮藕絲泡在清水中，防止氧化發黑，還可以去除部分澱粉

4、泡發後的黑木耳、小米椒、蔥、姜切絲備用

5、熱鍋涼油，油7成熱時，倒入肉絲，炒好後將肉絲盛出備用

6、鍋內重新倒入少許油，放入蔥薑絲和小米椒炒出香味後，倒入蓮藕絲，烹入一勺白醋翻炒，可以使蓮菜變脆好吃

7、放入黑木耳、鹽，翻炒幾下，最後倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻後即可出鍋裝盤

肉絲金針菇

食材：金針菇、豬肉絲、食鹽半茶勺、醬油2茶勺、雞精半茶勺、蔥適量、姜適量、料酒1茶勺、水澱粉適量、植物油適量、白糖少許

做法：

1、豬肉切絲，放入容器中，加醬油、料酒、水澱粉醃製10分鐘（能起到嫩滑和入味的作用）

2、金針菇洗淨，切成兩截

3、鍋中倒入植物油燒熱，下肉絲炒散，下蔥薑絲炒出香味

4、加入醬油，加入鹽、白糖炒勻，倒入金針菇略炒

5、加雞精調味，水澱粉勾芡即可出鍋

魚香肉絲

食材：豬裡脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克

做法：

1、豬肉切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲裡的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮

2、泡白後放在笊籬裡潷水，不用太乾，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了

3、然後加少許鹽和料酒醃下，再放蛋清抓勻，最後放幹澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿

4、泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥薑蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝乾水備用

5、重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥薑蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了

仔姜炒肉絲

食材：豬肉、仔姜、青椒（甜椒，洋蔥）、、色拉油、澱粉、乾花椒、老薑、大蒜、豆瓣、鹽、味精、

做法：

1、豬瘦肉切絲，加澱粉和水拌勻

2、仔姜和青椒洗淨切絲， 甜椒和洋蔥洗淨切絲

3、鍋內放油適量， 小火爆香乾花椒，五成熱時開大火，加豆瓣炒香，倒入肉絲和蒜片薑片爆炒

4、炒至肉絲微微變色，加入仔姜，青椒，甜椒，洋蔥爆炒，同時加適量鹽，爆炒兩分鐘即可，加味精後起鍋裝盤。