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看一遍就學會,在家也能做出米其林大廚的牛排!全是乾貨!味兒超讚
牛裡脊怎麼切成牛排
相信大多數人都在西餐廳吃過牛排,而隨著生活水平的提升,越來越多的人更喜歡在家裡自己做牛排,市面上各式各樣的牛排讓人眼花繚亂,想要做出一塊美味的牛排,最重要的是從選肉開始。
選肉:一定要選原切的牛肉,有很多包裝好的牛排在背後的原料表上就能看到許多新增劑,這些牛排都是合成牛排,吃了雖然不會有健康危害,但後感和營養遠不及原切的牛排。那我們怎麼分辨呢?除了看背後的原料表以外,還能夠從肉上直接看出來,天然的牛肉每一塊是不一樣的,肉上脂肪的紋路也會非常清晰和自然。
根據自己的口感選擇不同部位的牛排。
1。 戰斧牛排:其實是牛肋骨部分的牛肉,透過特定切法切出,保留了肋骨和一部分肋條肉。
2。 肉眼牛排:並非眼睛周邊的肉,而是位於肋骨末端的一塊,眼是指肌肉圓形的橫切面,該部位肉質鮮嫩且多汁。
3。 西冷牛排:是位於牛外肌的一塊,在肉的外側有一條很明顯的脂肪層,這一塊牛排的肉感最為強烈,又有很棒的嚼勁。
4。 菲力牛排:也就是牛裡脊的部位,而正宗的菲力牛排是一定要用有一定厚度的牛裡脊做出來的牛排,菲力牛排肉質最為鮮嫩,推薦給喜歡吃軟嫩肉質的朋友。
最後來講如何製作,因為是要在家裡做出好的味道,所以簡單是最重要的,首先要準備的材料有牛排,海鹽,黑胡椒,橄欖油,黃油50g,大蒜5掰,百里香或迷迭香5g,廚房紙。
1。 把解凍好的牛排用廚房紙吸去多餘的血水,牛排很乾淨不要用自來水去沖洗。
2。 在牛排的表面均勻的撒上海鹽和黑胡椒碎,並在表面抹上橄欖油。
3。 選用不粘鍋的平底鍋,大火加熱至用手沾水灑在鍋上,能夠迅速沸騰即可,因為肉上有油所以鍋內不用再放油,接著就可以把牛排平著一面放進鍋裡。這裡要注意的是,如果牛排厚度超過3釐米需要先煎一下牛排的四周,小於3釐米完全不必煎邊。
4。 等待大約一分鐘,或看到牛排表明有很多血水流出,這時候反面,與此同時加入黃油,大蒜,百里香。
5。 反面後一分鐘左右,關成小火,將鍋傾斜並用勺子挖起融化的黃油,澆在牛排上面,這樣可以使牛排內的汁水更加豐富,牛排的味道也會更加香濃。根據自己想要的熟度不同大致可以分為,不澆汁在牛排上直接出鍋是三成熟,澆汁半分鐘是五成熟,一分鐘是7成熟。
這時牛排就做好了!外焦裡嫩的牛排,也是最適合在家做,最接近米其林廚師的口感喲!還不快來試試吧!
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