“0新增劑”的醬油怎麼選？一文教你識別食品配料表中有害新增劑

古法釀造醬油一般都是”0新增劑“，主是以黃豆為主要原料，輔以少量小麥粉、麩皮或稻殼等其他原料經過微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。而配製醬油或者劣質醬油雖然以釀造醬油為主要成分，但向其中加入酸水解植物蛋白漿，再加入少量食品新增劑配製而成。配製醬油可能存在新增物超標的風險。食用新增物超標的配製醬油醋短時間內身體不會感到不適，但如果長期食用，對身體會有一定的傷害，那麼。我們就來看看醬油裡的新增劑一般都有啥？如何選擇一款好的0新增劑醬油，

一、醬油裡的新增劑都是什麼？

如上圖。我們截取了一個常見醬油的標籤配料表，從上面可以看出，除了水、大豆、食鹽必備食材外，還有焦糖色、穀氨酸鈉、苯甲酸鈉、5’-肌苷酸二鈉……，那麼，這些新增劑都是什麼？我們來科普一下，從功能上分，新增劑主要有以下幾類：

1、著色劑，焦糖色，

就是調色的；焦糖色一般多在老抽裡新增，主要作用就是作紅燒菜的時候上色。因此，我們自己吃，為啥不吃天然顏色的菜，人類很多行為確實讓人難以理解，比如吃白蘿蔔，人家菜本來就是白色的，你非得弄成紅色，喜歡吃紅色，直接胡蘿蔔就是了，因此。從這個角度，人家商家新增色素，是使用者選擇的結果（使用者的思維感應的）。

在傳統醬油時代，醬油裡新增的是

炒糖色

，是把白糖炒到褐色，這個反應就叫焦糖化反應。還是古代講究，上色也用料紮實，營養健康。如果從個人製作的

炒糖色9。9就可以買一瓶，買大廠家的，也不過20多塊，喜歡給菜上色的可以考慮天然的

炒糖色糖漿，

舒可曼紅燒糖色1kg炒滷肉上色糖漿

¥

29。9

淘寶

購買

2、增鮮劑：穀氨酸鈉=味精；5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉、酵母抽提物都是增味劑

3、防腐劑：苯甲酸鈉、山梨酸鉀=防腐劑；

4、甜味劑：三氯蔗糖、安賽蜜、甘草酸三鉀都是甜味劑。其中，三氯蔗糖甜度是蔗糖的600倍。安賽蜜是蔗糖甜度的200~300倍。這些新增劑過量食用對身體的傷害比較大，需要注意的是，很多宣稱”無糖“的甜食點心，可能都是新增的這類成份，會增加身體代謝的負擔，

關於新增劑的識別，不少新增劑現在的名字十分隱秘，導致很難辨別。科普一個小知識點，大家在超市選擇食品的時候可以參考：

甜味劑。

帶有“糖”“蜜”“甜”字的，比如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精鈉、糖精、甜蜜素等。

色素

帶“顏色”字眼的，比如日落黃、胭脂紅、亮藍、檸檬黃、誘惑紅等。

防腐劑

帶有“苯甲酸、山梨酸、亞硫酸”字眼等。

增稠劑

帶“膠”字眼的，比如阿拉伯膠、卡拉膠、果膠、瓊膠、明膠等。

二、如何選擇一款好的醬油，

1、能買零新增醬油，儘量選0新增的。這個就要看配料表，一般醬油就是水、大豆、食鹽。個別醬油可能為了地方口味。加入白砂糖，白砂糖屬於食品，適量食用對正常人可能還會有好處，還有香辛料等，都有植物成份，因此，新增食材均可以接受，但是，如果有一些非食材的新增劑，就要根據自己的情況慎重考慮了，下圖為古法釀造醬油，

2、看醬油標籤裡面的質量等級。醬油的質量等級好壞：特級>一級>二級>三級。

更多關於醬油和食品新增劑的補充內容，可以看看《

醬油裡該不該有新增劑？包裝上有這些字樣的食品慎買

》。

三，零新增醬油品牌推薦

1、380天特級生抽 釀造醬油

零新增醬油的配料表裡只用水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽釀造，這款醬油不汲取、不壓榨，只選自然浸出的頭道原油，採用380天古法釀造，突顯品質和原汁原味的營養。

千禾 醬油 380天特級生抽 釀造醬油1L 不使用新增劑

¥

36。8

京東

購買

2、 六月鮮特級醬油

六月鮮特級醬油0新增防腐劑，採用非轉基因大豆作為基礎食材，提倡”從好吃到吃好“的以人健康為本的營養理念，關懷生活細節，迴歸生活本質。付出6個月的時間才能釀造成，

欣和 醬油 生抽 鮮味醬油 六月鮮特級醬油（釀造醬油）1。8L

¥

35。9

京東

購買

3、原味鮮頭道特級鮮醬油

這款醬油講究”所有成份都來自熟悉的食材“，不 新增化學成份，點蘸醬涼拌都可以，這款醬油號稱”3重鮮“，也就是三種精選原料共同協奏演繹出醬香濃郁、鮮鹹適宜，層次豐富、醇厚飽滿的鮮美醬油。

太太樂原味鮮頭道特級鮮醬油零新增

¥

33。9

領券

減3

淘寶

購買

醬油選擇有講究，注重營養和健康的要選”0新增劑“的釀造醬油，本文還科普瞭如何識別食品配料表中有害新增劑，你學會識別配料表的新增劑成份了嗎？你是如何選擇醬油的？

想了解更多精彩內容，快來關注科學傳美