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熬豬油,直接下鍋是錯的,教你正確做法,豬油又白又香,好吃不腥
狗肉怎麼呼更香
熬豬油,直接下鍋是錯的,教你正確做法,豬油又白又香,好吃不腥
大家喜歡吃豬油嗎?我從小就喜歡吃豬油,味道那叫一個香!尤其是剛出鍋的豬油渣,香酥可口,蘸著白糖吃,好吃到飛起。
用豬油炒菜,比用普通的植物油好吃多了,豬油具有特殊的肉香味,口感更加濃厚,但植物油就略顯寡淡。尤其是炒清淡的時蔬時,就要用豬油炒,特別香,孩子都愛吃。不過,這種古人吃了幾千年的豬油,在現代卻被視為“不健康”,已經很少人吃了。
說豬油不健康,給出的理由很簡單,就是會長胖,危害心血管健康,請大家一定要理性看待。
不管什麼油都是脂肪,吃多了都會發胖,對身體不好,只要掌握好量即可。而且植物油和動物油的營養不一樣,只有搭配著吃,才是最健康的。
很多人說,豬油的飽和脂肪酸太高,其實也只有43%,比椰子油還低。而且飽和脂肪也是人體必需的脂肪酸,只要控制量,不要過多攝入,就不會影響健康。其實豬肉中也含有豬油,如果說豬油不好,豈不是豬肉都不能吃了嗎?
只要掌握好量,每天不要超過20克,勤加鍛鍊,其實長胖就是因為消耗不掉,才會堆積起來。
我家的豬油,都是我用豬板油自己熬出來的,潔白如雪,味道香濃,沒有一點腥味。很多人熬出來的豬油,都是又黃又腥,一點也不好吃。今天我就和大家分享一下技巧。
【熬豬油】
準備豬板油、大蔥、生薑、花椒、八角、香葉、食鹽、料酒。
1、豬板油洗乾淨,切成小塊。大蔥切蔥段,生薑切片,再準備3種香料。鍋里加入適量清水,倒入豬板油,加入料酒,大火煮3分鐘後撈出。熬豬油前,豬板油一定要焯水,焯水能去除豬板油中的雜質和血水,更加純淨,熬出來的豬油才會又香又白。
2、炒鍋刷洗乾淨,加入一碗清水,倒入豬板油,加一勺鹽,開小火加熱。水煮開後繼續煮,把水分煮幹,豬油就慢慢出來了。熬豬油不能用大火,溫度很容易過高,這樣豬板油就會變焦,就會有糊味、苦味,熬好的豬油也會發黃。
3、豬油出來後,顏色是白色的,因為還有一些水,發生了乳化反應,繼續保持小火加熱,等水分全部蒸發後,就變成透明的了。用鏟子不停地攪拌,讓豬板油受熱均勻,這樣不會糊。熬豬油全程都要用小火,豬油出來後也要用小火,不然溫度過高豬油被氧化,也會發黃。
4、豬油比較多了,加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉,繼續用小火熬,直到豬板油變得很小,顏色焦黃,說明豬油基本上已經全部熬出來了,就可以關火了。
5、準備一個耐高溫的容器,加入一小撮乾花椒、一勺食鹽,把熬好的豬油用濾網過濾一下,倒進容器中,等待自然冷卻,豬油就凝固變白了。
6、熬好的豬油顏色雪白,聞起來特別香,沒有一點異味,炒菜特別香,不發黃也不腥氣。
【技巧總結】
1、豬板油要焯水,能去除血水和雜質。
2、豬板油要加水,用小火熬,受熱均勻,豬油不發黃、沒苦味。
3、加蔥姜、香料
熬
,味道更香。
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