正宗的四川泡菜，好吃又下飯，其實最後一步才是關鍵

吃遍天下美食，體會百味人生，大家好，我是分享美食的太子，說起泡菜，大家是不是都想起韓劇裡邊一起圍著吃辣白菜的場景呢，可是根據文獻記載，在1500年前，泡菜就已經在四川出現了呢，因為泡菜保質期時間長，而且吃的時候方便簡單，所以幾乎家家都會做點泡菜囤著，今天小編就給大家帶來正宗的四川農家泡菜的做法，一起來試試吧。

農家泡菜

準備材料

主料：仔姜，小米辣，嫩豇豆，香料

輔料：花椒，山奈，八角，香葉，大蒜子，大蔥，冰糖，高度白酒

製作過程

首先我們先準備一下做泡菜必須要的配菜，這邊這個大多數是泡的辣椒和仔姜，如果是想要泡白菜的話也可以用這個方法的，然後我們先準備一些仔姜，小米辣，嫩豇豆，香料，花椒，山奈，八角，香葉，大蒜子，大蔥，冰糖小編這裡還準備了一杯高度白酒，更加有助於發酵，吃起來還有一股酒香。

首先我們在洗淨的泡菜罈子裡倒入一點高度白酒，然後蓋上蓋子這樣子均勻的搖晃，這一步的主要作用就是殺菌，因為泡菜要在罈子裡泡一段時間，而且泡菜主要是靠乳酸菌發酵成大量乳酸形成的，如果這個時候罈子裡有其他雜質的話，會引起其他生物的質變，所以我們要提前消毒哦，然後先把洗淨的豇豆放進罈子裡。

因為豇豆最難泡熟，所以把它裝在下面，然後再裝入罈子，這樣的豇豆泡的會更加入味一點，然後加入仔姜，為什麼這裡不是泡的生薑呢，因為仔姜相比起生薑來說口感更嫩一點，而且仔姜更容易浸泡，生薑更適合做菜的時候去腥。

然後我們最後加入小米辣椒，因為小米辣實際上是最好入味的，有的地方也會用二荊條代替小米辣，不過小編還是覺得小米辣的香味更濃一點。因為小米辣更辣一點。

下面倒入純淨水，這裡一定要純淨水或者是涼開水，不能直接用冷水，因為涼水中很很多的微生物或者寄生蟲，很容易在罈子裡發酵，所以不能用沒有燒開的水。

然後加入冰糖，山奈，八角，乾花椒，香葉，大蔥，大蒜，再加一點香料是為了增加泡菜的香味，加入冰糖的作用主要是為了增加一點回味，略甜，這樣的泡製的泡菜會更好。

今天做四川泡菜有一個要點就是整個玻璃罈子，還有筷子，還有你的手都不能沾油，如果沾了油的話容易長花，然後倒入剩下的半杯白酒。

再加入食鹽80克，這樣子的罐子，一罐子加80克食鹽差不多，最後再給大家介紹一個法寶，這個是咱們老壇泡菜裡面的酸水，我剛剛去其他罈子裡面盛了一點出來加入這個的話發酵會非常的快，這裡面含有非常多的乳酸菌，如果大家家裡面沒有酸水，可以買一瓶野山椒，就是泡小米辣，把裡面的水倒進去就可以了，這個就是小編的小秘招了。

最後倒入準備好的老壇酸水，把它撈起來，均勻地晃動幾下，讓鹽均勻的溶解，在毯子邊上加上一點水，最後蓋上蓋子

然後我們把罈子封好，罈子這裡有水，這個盤子裡面就已經把它密封起來了，泡七天泡姜就可以吃了，然後咱們如果做成老壇的話，就可以長期這樣子泡著泡姜泡椒，還有泡豇豆，以後做酸菜魚，或者說咱們平時做菜的時候都可以拿來用的。

好啦，今天比肉還好吃的四川泡菜就已經做好了，接下來我們是把它放到陰涼的地方儲藏，因為這樣子才會更加促進乳酸菌發酵。接下來我們只需要等待就好了。喜歡口味重一點的可以多泡一段時間。

好啦，今天的美食分享就到這裡了，喜歡的朋友可以收藏一下在家嘗試一下哦，我們下期再見！