冰糖甲魚學著做，廚藝上檔次

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甲魚是高蛋白食物，嘗試做一道冰糖甲魚，補充一些營養，對身體是非常有益的。

材料：

甲魚1只 蔥結1個 薑片2片 冰糖70克 黃酒25克 紅燒醬油30克 食鹽適量 豬油60克 食用油30克

材料加工：

1、甲魚購買時賣家都會殺好處理乾淨。如果買回來是活甲魚，需要自己剖殺。稍有膽量可以自己動手。翻過甲魚用腳踩住肚皮，甲魚頭伸出時讓它咬住筷子，拉出頭頸，用刀斬斷頸骨，頭朝下放淨血。用刀把肚皮劃開，拿出內臟，清洗乾淨。

2、桶內放入約90度熱水，將甲魚浸入，上下翻動，泡至甲魚衣泛白色、起皺紋時撈出。要掌握好時間，時間過短過長都不易褪掉甲魚衣。然後投入冷水中，褪掉肚、腳、裙邊上的白衣，刷掉背殼上的黑衣，換水內外洗淨。去掉甲魚頭、尾、腳趾，剁成塊。

3、炒鍋加水燒開投入甲魚，滾約3分鐘，至肚內血筋撕得掉時，撈出放入冷水中，除掉血筋、血塊、血水、黑衣，洗淨待用。

烹調方法：

1、炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後加入食用油30克，燒至8成熱時，投入蔥姜爆出香味，肚朝下推入甲魚，加入黃酒加蓋略燜，隨即放入溫水約800克，浸沒甲魚，加蓋滾約3分鐘，轉小火燜至甲魚無彈性而軟時，加入紅燒醬油、鹽、冰糖和豬油再蓋燜約20分鐘，燜至裙邊糯軟，晃鍋會波動時為止。

2、然後開大火，一面滾，一面晃鍋防粘舀滷澆魚，至滷濃肥上色入味時，沿鍋邊淋入豬油20克，握鍋旋轉至滷成膠狀時，又沿鍋邊淋入豬油10克，略旋，握鍋翻身，出鍋裝盤。

燒甲魚時可以加入豬腿肉一同燜燒，另有一番風味。還可加入紅辣椒增加視覺美感。