春天，多給家人喝這湯，葷素搭配有營養，湯鮮味美，做法還簡單

春天，有一些豆科的蔬菜頗為受歡迎，蠶豆和青豆都上市了，青豆的吃法有很多，今天推薦一款新吃法——青豆肉末豆腐雞蛋湯，豆腐是公認的高鈣食品，不管是涼拌和煎煮都非常美味，搭配肉末和雞蛋一起煮，好吃有營養。春天，多給家人喝這湯，葷素搭配有營養，湯鮮味美，做法還簡單。

【青豆肉末豆腐雞蛋湯的製作小技巧】

食材用料：準備一塊嫩豆腐（嫩豆腐適合做湯，老豆腐太老，口感差很多，聞起來有豆腥味，而不是酸臭味，還可以用內酯豆腐替代），準備青豆200克（沒有剝殼的青豆大概500克，其實就是豌豆，一定要選擇色澤均勻，顆粒很飽滿的），準備豬肉100克左右，食用油少許，若干食鹽和胡椒粉，澱粉2勺，清水少許，雞精少許，一些小蔥，其他調味品。

烹飪難度：需要掌握嫩豆腐和青豆的選購技巧，豆腐需要焯水，掌握這款素湯的正確烹飪步驟。

1：將上述的食材準備好，將嫩豆腐浸泡在清水之中，這樣豆腐避免變質，豆腐撈出切成塊，豆腐記得要下鍋燙一下，去掉豆腐豆腥味，控幹水分備用。

2：將青豆剝掉外殼，青豆用清水洗淨，起鍋燒一鍋沸水，撒上一勺食鹽攪拌，青豆下鍋煮一煮，浸泡在冷水2分鐘，控幹水分後備用。

3：將豬肉反覆清洗乾淨，豬肉剁成豬肉末，將豬肉末擱在碗中，加上生抽少許，撒上若干食鹽，加上少許料酒和生粉，將豬肉末抓均勻，豬肉不建議切太細。

4：將生薑切成細絲，起鍋將鍋底燒熱，加上少許豬肉末炒香，豬肉末全部炒至變色，加上料酒和蔥花，老抽幫助調色。

5：加上足量的清水，大火煮10分鐘左右，加上青豆和豆腐一起煮，調到小火煮一會兒，青豆煮到變為綠色。

6：加上一些雞蛋液，雞蛋液需要小火慢慢煮，想要雞蛋成塊就不要攪動，想要蛋花的感覺，可以用筷子攪拌一下。

7：用水澱粉勾芡，讓湯汁更加細膩，加上食鹽和胡椒粉調味，味道鮮少許，最後切一些蔥花點綴。

8：盛出來出鍋，這道口感細膩，營養足湯汁鮮的青豆肉末豆腐雞蛋湯做好了。

烹飪小貼士：青豆肉末豆腐雞蛋湯是一款超級鮮美的素湯，青豆需要焯水處理，豆腐也不能直接下鍋，需要將豆腐焯水處理，豬肉要洗淨切成細末，豬肉末需要提前醃製入味，豬肉末需要提前炒熟，後加上適量清水煮10分鐘，依次加上豆腐和青豆一起煮，最後進行調味，小火煮一會兒，撒上切好的蔥花粒，出鍋。

推薦語：青豆肉末豆腐雞蛋湯是一款色澤金黃，色香味都俱全的素湯，豆腐的口感細膩，雞蛋富含多種微量元素，蛋白質也含量超高，搭配豬肉末一起煮，葷素搭配有營養，多吃能夠補充鈣質，腸胃更加舒服了，早食早受益。

你們有沒有學會這款青豆肉末豆腐雞蛋湯的做法？（所有圖片來自網路）