煎魚的幾個技巧，學會了，魚體不粘，無腥味，外嫩

魚是我們生活中常見的美味，從淡水魚到海魚，形態各異，種類繁多。在所有的海魚產品中，黃花魚當然是最受歡迎的。黃花魚又名石魚，營養豐富，味道非常鮮美。至於烹飪的做法，就更是五花八門了，煎、炒、燉、燜。一切都很好。油炸更貴，但炸魚似乎更受歡迎。

魚粘鍋破皮很正常，因為魚皮表面富含膠原蛋白。預熱快的話會有反應，新手處理不及時會粘鍋。更有甚者，整條魚會被炸散，大大影響大家的食慾。怎麼做？為了炒出一條漂亮完整的魚，我來教你三個秘訣，秀一下你的廚藝。

1。水分

在油炸之前，魚身必須經過去鱗和去除內臟的清洗步驟。這個過程會導致魚體吸收大量水分。煮熟後水油不混合，會加速魚皮脫皮。所以，一定要把水曬乾晾乾。

2。火藥射擊

在魚身正反面拍一層玉米澱粉，越薄越好，然後放鍋裡炸。這樣可以達到事半功倍的效果。澱粉可以緩衝油脂與魚皮的接觸，使魚皮慢慢升溫。

3。精力

起鍋的時候不要倒油，讓鍋預熱，然後在鍋底四周塗上薑汁。雖然原理不是很清楚，但是這個確實有效。薑汁作為塗層，防止魚皮直接接觸鍋底，形成保護膜。

炸魚

配料：黃魚、姜、料酒、玉米澱粉。

1。準備一條黃魚，清洗乾淨，掏空內臟，在魚身上劃幾刀，然後倒入一勺料酒，塗在全身，放2片姜，醃製15分鐘。

2。時間到了，把醃好的魚拿出來。這

時候魚體還有水。可以放在通風處晾乾，也可以用廚房紙巾擦乾，避免下鍋時濺油。

3。拍澱粉是重要的一步。魚身兩面均勻塗上一層薄薄的玉米澱粉。

4。先把鍋預熱，鍋底抹一層薑片，再放油。將薑片直接放入鍋中。油溫燒到七八成熱時，魚開始下鍋。

5。魚放進去後，先不要碰，用小火慢慢煎，煎到一面金黃，再翻另一面。

6。少翻兩次。在一定程度上也可以防止魚被弄斷，增加一定的完整性。用中火煎5分鐘，兩面翻面。這樣炸出來的黃花魚，外嫩裡嫩，味道非常鮮美。

我們家的廚具是專業廚師沒法比的。他們的鍋又厚又專業，均勻的轉兩下，煎好的魚就出鍋了。普通人的廚具根本做不到。他們只能透過以上三個小技巧慢慢適應，熟能生巧。其實都是會炸魚破皮粘鍋的小夥伴。你不妨把它學好。