油條+豆漿，這種早餐搭配竟然不科學

油條+豆漿，這是中國居民常見的一種早餐搭配，但這種搭配方式未必是科學合理的。

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常吃油條健康風險高

這份傳統早餐裡有兩種食物——豆漿和油條。豆漿是好東西，含有大豆異黃酮、優質蛋白質和一些維生素、礦物質，而且豆漿的膽固醇不高，脂肪含量低，所以進入身體後既補充營養，又不至於帶來一些健康風險。但油條卻存在很多問題。一根油條能吸多少油呢？一個健康成年人每日攝油量應為三勺油（常見小白搪瓷勺），而一根油條所吸納的油量就佔到整整一勺。如果早上吃兩根炸油條，相當於吃進去了兩勺油，留給中午和晚上的攝油量，就只剩一勺了。天天吃油條，一年累計下來，差不多要攝入4000克油，相當於3。6萬千卡熱量。一年下來，會讓人增重不少。

除此之外，油脂在高溫下持續加熱，會產生很多對身體有害的物質，包括反式脂肪。完全代謝掉反式脂肪需要的時間是代謝普通脂肪的10倍，所以反式脂肪更容易讓人肥胖。此外，反式脂肪還與大腦提前衰老有關，是心血管健康的大敵。還要警惕的是，一些油條吃起來鬆鬆脆脆，是因為添加了含鋁的明礬。對於成年人來說，長期過量攝入鋁有導致老年痴呆的風險。

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完美早餐這樣搭配

那麼，豆漿與什麼食物搭配比較好呢？

要想讓豆漿好吸收，最好搭配一些溫和的、非油炸的食物，比如雜糧饅頭、全麥麵包等。如果覺得口感不好，可以稍微來點醬菜或腐乳調劑一下，這種搭配要比油條安全得多。如果實在喜歡吃豆漿和油條，也不要天天吃，一般成人可以一週或半個月吃一次。除此之外，喝豆漿可以配上一個雞蛋。

一些人聽說豆漿和雞蛋不能一起吃，因為豆漿中有一種叫胰蛋白酶的抑制物質，會影響雞蛋的消化和吸收。其實，豆漿中的胰蛋白酶會隨著豆漿的加熱而失活，不再具有抑制蛋白酶活性的功能，所以還是鼓勵大家早上吃一個雞蛋。

組成完美早餐需要4種食物：

1.富含優質蛋白質的食物，如雞蛋、牛奶、肉類等。

2.富含維生素C的食物，如蔬菜、水果等。

3.富含碳水化合物的主食，如全麥麵包、雜糧饅頭、薯類等。

4.富含水分的液體食物，如雜糧粥、牛奶、豆漿等。

我每日的早餐有5種以上的食物，包括至少2種主食（如全麥麵包、燕麥粥等）、雞蛋、牛奶（或豆漿、酸奶），以及至少2種蔬菜，有時還有豆腐，希望能給大家一些參考。

文：北京協和醫院臨床營養科教授 於康

策劃：王俊聰

編輯：管仲瑤 陳秀超

稽核：徐秉楠 閆龑

【來源：健康報】

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