烹飪食物時，湯汁的泡沫去還是撇？這3種情況最好撇去

很多人在心底都認為

食物中出現泡沫是一種不衛生的現象

事實的真相究竟是什麼呢？

首先，

你需要知道這些泡沫是有害的！

食物中的泡沫從哪兒來

當液體中含有起泡和穩泡作用的表面活性劑時，就會產生一些小泡泡。表面活性劑是一種能夠降低液體表面張力的化合物，它是一種“兩親”分子，能和水、油融合。當液體被攪動之後，空氣會趁機進入液體，這樣就形成了泡沫，比如一些食物中特有的皂甙物質、蛋白質、二氧化碳等。

泡沫到底要不要撇掉

食物產生的泡沫該去該留，

需要分情況來定。

需要撇掉的泡沫

含氣飲料的泡沫

開啟含氣飲料時產生的泡沫是二氧化碳。過多的二氧化碳會刺激胃黏膜，從而減少胃酸分泌，影響腸胃的正常消化功能，這種泡沫最好不要喝。

燉肉的泡沫

第一層浮沫雖然對身體沒有害處，不會影響身體健康，但是這部分泡沫有明顯的腥味，會影響食物的外觀和口感，所以還是建議大家撇去。但是第二層浮沫是精華，就不要撇去了，不然會影響燉肉的鮮味和營養，燉肉之前先把肉放到清水裡多清洗幾遍，浸泡足夠長的時間，充分將血水泡出來。

燉肉的泡沫

煮蝦的泡沫

煮蝦時產生的泡沫多半也是溶水的蛋白質。不過，蝦中的血液和一些雜質也會跑到泡沫中。所以，煮蝦的泡沫最好是撇掉。

可以保留的泡沫

豆漿起沫

打豆漿時產生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

這時候可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。真正沸騰後留下的泡沫其實是可以吃的，但是如果覺得口感不好，可以棄掉。

粥、麵條的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

粥、麵條的泡沫

泡茶的泡沫

泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。

不過，茶中的茶皂素實在太少，還是不要真的指望它們來抗菌。

咖啡或牛奶的沫

咖啡和牛奶中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，都不損害健康。

果蔬的泡沫

煮某些果蔬也有類似豆漿起沫的現象，比如大棗在煮的過程中易起泡，就是因為其中含有皂甙。

果蔬的泡沫

食物的正確焯水法

避免時間過長

排骨根據切塊大小不等，水沸後焯5-10分鐘即可，像切好的

豬肉塊、牛肉塊、雞塊等，水沸後焯5分鐘即可

。草酸含量高的蔬菜最好用100℃的沸水焯5～10秒。

冷、熱水要區分

焯水後的食物應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要立刻撈出，避免加劇營養素的丟失。

加點鹽和油

在沸水中參加1％的食鹽，大半鍋水加小半勺即可，使之挨近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分分散到水中的速度就會減慢。

大半鍋水加小半勺即可

原來小小的泡沫也含有這麼多學問，看完是不是感覺自己又漲了很多知識？其實生活中處處有學問，學會熱愛生活，才能健康生活！

你是怎麼對待食物泡沫的？

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