“立冬補冬，補嘴空”，11月7號立冬，建議常吃4樣，補營養好入冬

11月7號

即將迎來今年的

立冬

，冬天也由此開始。

立冬時節，氣溫驟降，萬物都開始

休養生息

，人類辛苦了三季也開始感到勞累，正是急需補充體力的時候。民間有這樣一句話，

“冬季不補，開春受苦”，

在秋冬之交，家家戶戶都會準備充足的

肉類

進食，養好身體，為過冬打牢基礎。

建議大家：不管有錢沒錢，這4種肉都要在家備好，常吃身體壯實，精神好！

一、雞肉

推薦：【火鍋雞】

1、準備3個

雞腿

，清洗乾淨後切成小塊，放入盆中；半根

大蔥

切成斜片、

生薑

切成薑片、紅幹椒、八角、花椒、桂皮、香葉適量，放在一起。

兩張

豆腐皮

，切成一釐米寬的長條，放入盆中；一把金針菇，去掉根部，掰散後放入盆中；3個香菇，去掉根部，切成斜片，放入盆中。

2、起鍋燒水，等水開後下入香菇，翻動幾下，焯水

2分鐘，

倒出控水拔涼。

3、另起鍋加適量清水，涼水下入雞塊，翻動幾下，水開後下入料酒，撇開浮沫，焯水2分鐘撈出控水。

4、起鍋加少許食用油，放入蔥姜和大料炒香，加適量豆瓣醬翻炒幾下，再加入火鍋底料20克，翻炒化開，炒出紅油。

倒入雞塊，快速翻炒，使雞塊裹勻醬料，加點

料酒

去腥，繼續翻炒片刻，加適量清水。放

生抽、老抽、胡椒粉

各適量，攪拌化開，蓋上鍋蓋，開中火煮

20分鐘。

5、時間到，把鍋裡面的蔥姜和大料撿出來，加點味精，攪拌化開，即可關火，再把雞肉和湯汁一起倒入火鍋裡面。

開啟火鍋模式，用猛火煮開，下入金針菇和豆腐皮，煮好的香菇，放上香菜，改成小火就可以上桌食用了。

二、豬肉

推薦：【紅燒肉】

1、準備一斤多的帶皮

五花肉

，炒鍋燒熱之後，把豬皮貼著鍋底，把豬毛燒掉，然後沖洗乾淨，再用刷子把烤焦的部分刷掉，然後切成肉丁備用。

生薑切成薑片，小蔥切成兩段，大蒜拍扁，放在一起。在準備紅幹椒、花椒、桂皮、香葉、小茴香、八角各適量，一起放個小碗裡面。

2、起鍋加水，再放點料酒去腥，然後先把肉丁用水沖洗一下，等鍋裡水開後把肉丁下鍋，焯水3分鐘，把鍋面浮沫撇開，撈出控水備用。

3、另起鍋，加少許食用油，放30克

白糖

，連續攪拌，把白糖炒至焦糖色時，倒入肉丁，快速翻炒，把肉丁的水分炒出，使肉丁均勻的裹上糖色，即可出鍋備用。

4、重新起鍋，加少許食用油，放入大料炒香，再倒入蔥薑蒜翻炒幾下，炒出蒜香味以後撤火，加入

蠔油、甜麵醬

適量。

5、翻炒化開以後，倒入肉丁繼續翻炒片刻，從鍋邊淋入料酒適量去腥，再加點清水，漫住肉丁。

再放

生抽、老抽

適量，分次加入，用來調色，把湯汁調至淡紅色即可，加

十三香、胡椒粉、食鹽、白糖、雞粉

各適量，攪拌化開。

6、把肉丁撈出倒入電飯煲裡面，再倒入原湯，開啟煮飯模式，燉煮

四十分鐘

。

在這個時間，準備一顆大青菜，分成四半，去掉裡面的硬芯，洗淨後備用，40分鐘過後，取出燉好的肉丁。

7、鍋內燒水，等水燒開後，大青菜下鍋焯水一分鐘左右撈出過涼，用來墊底。

8、另起鍋，再把煮好的肉丁放入鍋中，濾出配料，開大火慢慢收幹湯汁，即可關火，然後把大青菜擺入盤中用來點綴，再把紅燒肉裝入盤中，撒上少許蔥花，即可上桌食用。

三、牛肉

推薦：【小炒牛肉】

1。先準備一塊牛肉，把筋膜去掉，再切成薄片，放入小盆中，加

食鹽、胡椒粉、料酒、味極鮮

各適量，抓拌均勻。

再加入少許清水，抓勻摔打上勁，打入一個

蛋清

，再次抓勻，加少許

玉米澱粉

，抓拌均勻，最後加入少許

植物油，

避免牛肉粘連。

2。生薑拍扁，切成姜沫，大蒜拍扁切成蒜末，小米泡椒切碎，青線椒切成辣椒圈，小米椒切成段，香菜切成段，放入盆中備用。

準備一個盤子，先放一小把香菜墊底，兩根小蔥切成段，放在一個盆中。

3。炒鍋燒熱加兩大勺食用油，油溫3成熱時，下入牛肉，用勺子連續滑動，

15秒後

倒出控油。

6。鍋內添入少許食用油，放入姜蒜末和泡椒炒香， 倒入青紅辣椒快速翻炒，加入

味極鮮、蠔油、白糖、胡椒粉

各適量，倒入牛肉。

淋入適量料酒，快速翻炒

15秒，

勾入少許薄芡翻炒均勻，再放入蔥段和香菜，簡單翻炒即可關火起鍋裝盤。

四、羊肉

推薦：【蔥爆羊肉】

1、準備半斤

羊肉

，洗淨後切成薄片，放入盆中備用。生薑切成薑末，放入小碗中，加

食鹽、料酒

各適量，再加點清水，抓出薑汁。

一把大蒜，切成蒜片，放入小盆中，加

陳醋、芝麻油

適量，拌勻後備用。

拿出一個小盆，用漏勺把薑末濾出，加入

食鹽、胡椒粉、料酒、白糖

各適量，加入兩勺玉米澱粉，攪拌成澱粉糊備用。

2、在裝羊肉的盆裡加

生抽、老抽

適量，拌勻後把澱粉糊分2次倒裡面，攪拌均勻，再加入少許植物油，抓拌均勻，防止肉片粘連，放在一邊醃製10分鐘。

半個青椒、半個紅椒切成菱形片，放在一起。一根大蔥切成斜片，放入小盆中備用。

3、起鍋燒油，油溫4成熱時改小火，將肉片下鍋滑散，避免粘連，滑至變色，大概

40秒

左右，即可關火撈出控油。

4、鍋中再加入少許底油，放入蔥片爆香，翻炒幾下，把蔥片炒軟以後，從鍋邊烹入少許

生抽

提味上色，翻炒均勻，下入羊肉片，改中火翻炒20秒。

倒入蒜醋汁，翻炒均勻，放入青紅椒片，把青紅椒炒至斷生，即可關火起鍋盛入盤中。

以上4種肉，建議大家再忙也要吃點，吃肉不僅補充營養，還能增強體力，小孩吃了發育快，中年人吃了精神好，老人吃了身體棒，你最喜歡吃哪種肉呢？

（第一名廚編輯：明明）