米脂千層油餅，夾上涼拌豬頭肉，吃了一頓想二頓

米脂是陝西榆林南部的一個小縣，傳說是三國時期貂蟬的故鄉，也是明末農民起義領袖李自成的故鄉。境內盛產小米，熬出來的粥不僅非常口感好，營養價值更為豐富。米脂古稱銀州，後因小米出名就改為米脂，是全國唯一一個以穀物命名的縣城。

米脂小吃眾多，尤其紅燒驢板腸最為出名。還有一種小吃非常特色，就是米脂老百姓最為喜歡的“獅子大開口”。“獅子大開口”其實就是千層油餅夾涼拌豬頭肉，看起來就像獅子張開了口。滾燙的千層油餅夾上冷豬頭肉，咬一口餅酥肉香，讓人慾罷不能。

全國油餅做法眾多，都說自己做的最好吃。遠的不說，近一點的綏德縣油旋也非常出名。米脂的油餅和綏德的油旋做法基本差不多，就是把和好的麵糰擀薄，抹上油酥收起來再製餅，然後先烙後烤，變成油餅或者油旋。綏德的油旋油多，米脂的油餅油少。

別以為綏德離米脂近飲食習慣就相同。綏德人喜歡將油旋夾上煮得稀爛的熱豬頭肉，而米脂人喜歡將熱油餅夾上冷豬頭肉，各有特色。綏德人喜歡夾滷豬頭肉，趁熱吃；米脂人喜歡將滷好的豬頭肉放涼切片，拌上蒜泥、辣油、姜粉、鹽、味精、尖椒絲等佐料。

一方水土養一方人，一種美食饞一種人，米脂人就好這一口。在米脂晃悠一圈，時不時就能看到打油餅的攤點。有的是專業打油餅的，主要靠熟客打包帶走；有的則是依靠早點攤或者羊雜碎店銷售，與店主達成協議，共同賺錢。一種簡單的小吃養活著一大批米脂人。（李勝亞）