“王大媽，又排隊買油餅呢？”北京人離不開的油餅

老北京的清晨有股獨特的香氣，是一股油香。北京人本就愛吃油，早起要是聞到了這股香氣更是走不動道了。

這油香，就是炸油條油餅攤兒上發出來的！

老北京的油炸鬼兒

過去老北京的早點以炸油餅兒、油炸鬼兒和油條為主。

以前回民朋友們偏愛炸油餅兒，而漢民朋友們則更偏愛油炸鬼兒和油條。

據老人回憶，油炸鬼兒有長套環兒、圓套環兒、小套環兒、焦圈等。

小套環兒就是以前夾在馬蹄燒餅裡邊吃的，俗稱“燒餅果子”、“一套”。

焦圈也是兩條

雖說油炸鬼兒也是兩個一塊炸，炸完了也是兩條交織在一起。

但油炸鬼兒可比油條細了很多，老北京人也曾管炸油條叫做“槓子”，因為太厚了。

這油炸鬼兒是以焦炸為主，炸的時候火候大、時間長，炸完了那叫一個酥脆可口。

只可惜，到了現在油炸鬼兒和油條是同一種東西了。

“我生長在北平，小時候的早餐幾乎永遠是一套燒餅油條。不，叫油炸鬼兒......說來奇怪，我對於燒餅油條從無反感，天天吃也不厭。”——梁實秋《燒餅油條》

炸油餅兒

小時候幾乎在每個衚衕口，都有那麼一個支著油鍋炸油餅的攤販。

炸油餅的整個過程，看著就叫人賞心悅目，不禁想多吃上兩口。

從和麵、搓面胚到擀麵，看著那小販一套行雲流水般動作就舒服。

現在要是再能看到這技藝都能叫好。最後還得再中間劃上兩刀就能下油鍋了

過去炸油餅的小販

看著那一團白白軟軟的“豬鼻子面”，在油鍋裡漂上一會兒，一根長筷乾淨利落地給它換個面。

翻過來的這面早已變成金黃色，看著就香脆可口。

炸油餅可比炸油條要難多了，必須得一張張地來。

炸的時候還得看火候，翻面的時候動作得快，出鍋以後也得放那瀝一瀝油

過去的油餅雖說邊上比較不規律，但看著就有型。

一兩的麵糰炸完了以後，大都是四六寸的大小。有薄有厚，聞著香，吃著更是有綿軟有香脆。

曾經老北京還有一種獨特的油餅兒叫“炸口袋”，是把雞蛋磕在油餅裡一起炸。這種油餅就是真正的外焦裡嫩。

油餅炸焦了，但裡邊的雞蛋正嫩呢！

和炸三角一樣，幾乎吃不到了

糖油餅

北京還有一種獨特的油餅，那就是孩子們最愛的糖油餅。

糖的一邊看不到一點白麵，白的那邊也看不到一點糖面。

這糖油餅，最為考驗技術。

這糖油餅一口下去，糖面兒酥脆得直掉渣，而白麵的地方吃著又夠綿。

一邊金黃綿軟，而一邊深色甜脆，技術不過硬可不敢炸糖油餅。

黃裡透著黑，看著就誘人

曾經有位早點師傅說這糖油餅是“三分案板功夫，七分油鍋技術”。

面和糖一比一的比例一同下鍋，糖面朝下，這就更講究翻面和油鍋的火候了。

而這糖油餅中的糖，也分為白糖和紅糖兩種。

紅糖的糖油餅在嘴裡有一股濃濃的紅糖甜味，而白糖的糖油餅能提香，吃著也是甜鹹可口。

黑裡透著黑的雙面糖油餅兒

現在外邊還有賣雙面的糖油餅，要我說啊這雙面反而不好吃了。

糖油餅吃著就是兩面不同的口感，要是太甜了，吃起來的口感反而差點意思。

現在的油條油餅

依稀還記得小時候想吃上一口油條都得等上半天，要是想吃油餅更是不能心急。

一邊等著剛出鍋的油餅，一邊看著油鍋裡翻騰的麵糰也是一種享受。

但現在，小區門口滿是包子、煎餅等“快餐類早點”。吃著確實能填飽肚子，但吃多了也膩得慌。

完全沒有油條、油餅吃著香，吃多了也不厭！

現在的油餅是“皇上的母親——太后（厚）”

現在北京僅存的幾家炸油條油餅兒的鋪子，早上也不再是高峰了。

早中午三餐都有前來品嚐的食客，生活節奏太快，早上誰都等不起！

而且油條油餅這吃食還就得堂食吃剛出鍋的。

您要說提摟個塑膠袋拿回家，那也沒法吃了，都軟了涼了，吃著就跟油乎乎的麵包似的了。

這麼拉回去倒也是一轍

今兒個小編給您推薦幾家店

，得空了咱還是得吃口老北京剛出鍋的油條油餅兒！

黑窯廠街糖油餅

地址：黑窯廠街四平園南平房3-1號

人均：12元左右

錦芳小吃

地址：珠市口東大街磁器口大都市街南一樓

人均：24元左右

錦馨豆汁

地址：天壇路天壇公園北門西側

人均：14元左右

增盛魁小吃

地址：東城區大佛寺東街26號

人均：12元左右

老回回小吃

地址：百萬莊北街9號

人均：33元左右

洪記小吃店

地址：牛街12號（牛街清真超市對面）

人均：43元左右

現在別說剛炸完的油餅兒了，就連出鍋許久的都難找了。好不容易吃上了，也是軟乎的，一點都不脆了。不知道您有多久沒吃到這口油餅了？

“剛出鍋還燙手的燒餅切開，夾上半個油乎乎的熱油餅，再往裡塞點辣鹹菜絲兒。咬上一口燒餅油餅，再喝一口豆汁兒。嚯，想著都舒坦！”