雲腿餡的酥皮月餅，層層起酥，最好吃的中秋小零食

酥皮月餅

很棒的中秋小吃哦！

原料：雲腿、中筋麵粉、蜂蜜、細砂糖、豬油、中筋麵粉、豬油、細砂糖、清水、中筋麵粉、豬油、紅色食用色素。

做法步驟：

第1步、餡料食材。

第2步、水油皮等食材。

第3步、雲腿切薄片，浸泡一夜，泡去鹹味，

第4步、第二日撈出，隔水蒸30分鐘，切小粒。

第5步、將雲腿粒、蜂蜜、砂糖，攪拌均勻。

第6步、密封醃製30分鐘。

第7步、炒鍋中倒入中筋麵粉，小火炒至略黃，能飄出香味。

第8步、炒熟的麵粉放入雲腿。

第9步、放入豬油拌勻，即是月餅餡。

第10步、分成每份30克（如室溫較高，放冰箱冷藏一下定型）。

第11步、製作水油皮：中筋麵粉、豬油、細砂糖、水混合，揉成光滑麵糰。

第12步、密封鬆弛10分鐘。

第13步、製作油酥：中筋麵粉、豬油混合，揉成團。

第14步、水油皮分成每份21克，油酥分成每份15克，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

第15步、取一份水油皮按扁。

第16步、放上一份油酥，用虎口慢慢向上推著收口，揉圓。

第17步、壓扁、擀成牛舌狀，捲成小卷。

第18步、按照同樣的手法包好全部的油酥，擀開卷好，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。

第19步、將鬆弛好的卷，豎著擀開。

第20步、再捲起，蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘。

第21步、將鬆弛好的卷從中間按下，兩頭收到一起。

第22步、壓扁，擀開成圓片狀。

第23步、包入一份餡料，用虎口慢慢收口，翻面。

第24步、略壓扁。

第25步、逐個包好所有的月餅，再用圖章沾少許食用紅色素蓋在月餅上。

第26步、放入預熱好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分鐘。

第27步、取出翻面，再烤5分鐘。

第28步、再翻面，烤5分鐘即可。

第29步、完成！

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