最隱秘的美食王國，這裡的人會賺會吃！

零食是現代人日常生活中的調劑品，很多人都會在家裡和辦公室裡常備一點。但對於中國某一個地方的人，它是遊子在外奮鬥時離不了的“鄉味”。

為了這份“鄉味”，他們愣是建立起一個隱秘的零食王國，把家鄉味道賣遍了全國。他們就是——溫州人。

溫州雁蕩山

溫州自古有“東甌山水甲東南”的美譽。但在詩人口中“海有魚鹽無寇盜，民安耕織保妻兒”的溫州，其實也有自己的煩惱。

根據2021年國家統計局資料，2021年全國人均糧食作物播種面積為1。24畝；而根據2020年浙江統計局資料，2020年溫州市人均糧食作物播種面積僅為0。017畝。

溫州蒼南海濱

同時，在嘉興、寧波、舟山、台州、溫州五個浙江省主要沿海城市中，溫州的水產品產量也是倒數第二名，只略勝了與上海同樣擁有“虛假沿海城市”之稱的嘉興。

風景秀麗，但資源並不豐沛，對外通路更是都被江海阻隔。1990年溫州龍灣國際機場（當時叫溫州永強機場）通航之前，溫州儼然是一個“與世隔絕的桃花源”。

溫州人為了生存，不得不鼓起勇氣，遠離家鄉去闖蕩，沒想到一闖就闖成了傳奇。溫州人勤勞且心細，臺臺還很小的時候就知道，上海的計程車司機裡，最勤奮賺得最多的就是溫州來的司機。

而像“葉氏兄弟撿紐扣起家，直到帶動溫州佔據全國70%紐扣市場”、“盧氏兄弟裁縫起家，直到帶動溫州商人佔據北京服裝加工行業幾乎全部份額”等故事，是溫州人細心的最好例證。

溫州橋墩月餅

浙江很多地區有獨特的小吃、糕點，即使是去鄰市也吃不到。溫州人的奮鬥腳步遍佈全球，也把溫州的各類吃食帶向全球，不僅是拿家鄉美食做生意，也是緩解自己的思鄉之情。

現在國內的零食行業，每個省往往只有一個領頭羊。比如上海的來伊份、安徽的三隻松鼠、長沙的鹽津鋪子、河南的好想你、湖北的良品鋪子、杭州的百草味。

但在溫州，藤橋、初旭、薩啦咪、香巴佬、修文，每一個都是響噹噹的零食品牌。再算上“牆內香”的老李、金恩凡提、鄉妹子、廣進祥、大好大、強新、永高等，溫州人默默建立起了一個零食王國。

01 | 醬鴨舌

醬鴨舌是溫州零食裡最響亮的一張名片。小小的一根鴨舌，在溫州人的手上，竟然就賣到了1公斤160元。

因為“舌”諧音“折”，折本（虧本）可是做生意的大忌，太不吉利，因此溫州人把鴨舌叫做鴨賺。得了個好名字的鴨舌也不負溫州人重託。

鴨舌需要人工仔細清洗，然後加入味精、醬油、酒、各類香料等進行滷製，之後再吊起風至半乾。鴨舌肉少，滷料配方的些許不同都會帶來不同的口味。

油潤的醬鴨舌，兼具了3種口感。鴨舌本身的軟嫩多汁，加上2根細骨上瘦肉的緊實，以及細骨尖端的小脆骨的脆。

如果能抵禦誘惑，耐下性子蒸20分鐘，醬鴨舌的口感和風味都會更上一層樓。或是更進一步，蔥姜爆香後把醬鴨舌煸炒一下，加上糖、醬油、料酒、水，小火燜煮至湯汁收幹，熱醬鴨舌的醬香味可以征服任何挑剔的味蕾。

02 | 滷雞&滷鴨

滷雞滷鴨，全國都有，但溫州人賦予了其“鄉巴佬風味”。前幾天我們在介紹國道美食（點選回顧）時，說起大車司機們愛吃燻雞是因為方便，同時又比燻肉便宜。

而溫州人對待滷雞滷鴨，就更進一步，像對待鴨舌一般，儘可能拆出不同的部位單獨售賣。這一點讓鄉巴佬成為了無數人的童年回憶。

鄉巴佬並非是一個品牌，只是因為從蒼南縣最早流傳出這種美食時，將這種口味取名叫鄉巴佬口味。因為溫州人四處闖蕩，經常會被人叫鄉巴佬，這名字多少帶點自嘲的意思。

五毛錢一個的滷蛋、兩塊錢一個小雞腿……童年鹹味零食中，唯一能和辣條平分天下的，也就是各種各樣的鄉巴佬口味食品了。

深棕色的蛋白，鹹甜又有彈性；金黃色的蛋黃，透著濃濃的蛋香。同樣擁有深棕色外表的雞腿、鴨腿，內部是風乾肉類那誘人的紅色，口感幹香，讓無數孩子一想到就口舌生津。

在這種便宜又美味的小零食火了之後，後起者便紛紛以“正宗鄉巴佬口味”自居。在溫州本地，除了我們常吃的小零食，還有鄉巴佬茄子，也是別具風味。

03 | 豬油渣

豬油渣同樣是一款全國很多地方都有的小零食，但溫州人同樣賦予了其不同的形式。

豬油渣是熬豬油剩下的邊角料，大部分人熬豬油只有兩種選擇，使用豬板油或是上五花肉剃下的肥膘。因此豬油渣自然也就是丁狀、條狀的“純油渣”。

而溫州的豬油渣，用的是下五花肉，也就是所謂的“三層肉”。比起肥多瘦少的上五花，下五花呈明顯的“五花三層”，是做紅燒肉、扣肉最好的部位。

青島脂渣

三層肉切大片，提前加醬油醃製，然後再炸制而成。這種製作方法和臺臺在青島吃過的脂渣幾乎一樣，但如果只是這樣，是不方便作為零食售賣到全國的，可能只能蝸居本地菜市場。

因此溫州人再將炸出的豬油渣壓制成方正的長條狀，用真空包裝，變成了便攜的小零嘴。其實考慮到它的整個製作流程，叫它“豬油渣”都有點委屈它了，應該叫“精製五花肉條”。

04 | 魚餅

魚餅在溫州是酒席和家宴上幾乎必備的美食，溫州人喜歡用鮸魚、馬鮫魚做魚餅，這兩種魚味道鮮美，還幾乎沒有小刺。

鮸魚脂肪少，因此做成的魚餅有時會再加一點肥豬肉，讓口感更佳順滑。馬鮫魚因為體多脂肪，大多就不加了。

相比其它地區的魚餅、魚糕，溫州的魚餅更加Q彈，帶著一些韌勁。蒸一下作為下酒小菜吃，或者是與肉類、蔬菜等同炒都很美味。

不過相比起前面介紹的零食，魚餅的保鮮難度更高，近幾年才開始逐步走向規範的商品化。而國內這一市場長期被韓國商品壟斷，溫州人要好好努力了！

根據《中國經濟週刊》的報道，我國2019年人均休閒食品消費量為2。2千克，遠低於同期日本的5。6千克，英國的9。5千克和美國的13千克。

這證明了我國的零食行業還有著巨大的市場空間。希望不止是溫州零食，全國各地合適的零食都能出來發光發彩，讓我們這些吃貨能一享口福。

最後還是要友情提醒一下大家，零食只是生活、工作中的小調劑，還是要按時吃飯，多做運動哦！