豆腐乳很好吃，但屬於醃製食品，經常食用對身體到底是好是壞？

豆腐乳是一種十分常見的傳統美食，夜律營養豐富和口感獨特，深受人們的喜愛，很多人群都習慣食用豆腐乳，尤其是在沒有菜的時候，豆腐乳因為鮮美的口感，十分下飯一罐豆腐乳，成了月光族，到月底時最後的底線。

日常生活中豆腐乳的種類十分豐富，最常見的有青方、紅方、白方三種，青方是我們常說的臭豆腐，因為口味十分獨特，雖然受眾相對較小，但也用自己堅實的後盾。

紅方則是我們常見的玫瑰腐乳，一般情況下口感稍甜可以說是受眾最廣，香味最濃，接受程度最高的一類腐乳。而白方則是最為簡單的鹹鮮味，是最為傳統一種腐乳，現在也推出了各種辣味，五香味的白方腐乳，是下飯必備腐乳。

雖然有人特別喜歡吃豆腐乳，但是也有人認為豆腐乳就是垃圾食品，對此抱有相當大的偏見和惡意，那麼我們經常吃的豆腐乳對身體到底是好是壞呢？下面我們一起來了解一下。

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首先了解一下，豆腐乳的作用及功效？

腐乳，由豆腐發酵而成，在全國範圍內裡皆有生產，富含豐富的維生素B2、維生素B1、尼克酸及鈣、磷等礦物質元素，具有健脾養胃，增進食慾，幫助消化，預防癌症，降血壓，降低膽固醇，防衰老等功效。

每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4。8克、亮氨酸8。8克、賴氨酸7。0克、蛋氨酸0。7克、苯丙氨酸4。6克、蘇氨酸2。0克、色氨酸0。6克、纈氨酸5。3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。

1、開胃消食：豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經過發酵以後，蛋白質分解為各種氨基酸，併產生酵母等物質，這些物質能夠幫助人體消化，促進食慾。

2、控制血壓：哺乳中的蛋白質經過發酵之後，會成為更加容易被消化的多肽和氨基酸，這些多肽中含有一些控制血壓的活性肽，可以控制血管緊張，素轉化酶的活性，從而有利於控制血壓。

3、降低膽固醇：哺乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含的是不飽和脂肪酸，可有利於將人體內多餘膽固醇儘快排出體外，可起到降低膽固醇的作用。

4、預防缺鐵性貧血：豆腐乳中的維生素B12，含量非常高，僅次於動物肝臟中維生素B12的含量，而維生素B12，在促進人體造血，預防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要作用。

5、預防老年痴呆：動物性食物（肉、蛋、奶、魚、蝦等）含有豐富的維生素B12，其實發酵後的豆製品（豆腐乳）也含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會加速大腦老化速度，引起老年痴呆，所以常吃豆腐乳可以預防老年痴呆。

6、預防癌症：腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經常食用，可以起到抗腫瘤的作用。尤其是對乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的預防和輔助治療的作用。

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豆腐乳很好吃，但屬於醃製食品，經常食用對身體到底是好是壞？

豆腐乳屬於發酵食品，原料為豆腐，再透過特定黴菌發酵後，在此基礎上放入大量食鹽香料，後續進行醃製而成。

豆腐乳的好處

人們都說發黴的食物不能吃，尤其是黃麴黴毒素，因為黃麴黴毒素是肝癌的危險因素，但是豆腐乳所採用的黴菌，是對人體有益的菌群，不會對機體造成傷害。

並且正是因為發酵豆腐中所有的植酸等物質會大大降低，從而有利於機體吸收其他營養物質，其中蛋白質也會被水解為大量氨基酸、多肽等成分，從而增加機體對營養物質的攝入。

相比較沒有發酵的豆腐豆腐乳，還有一種獨特的香味，這是因為在發酵過程中，豆腐乳中分解了穀氨酸這種成分，在香菇，味精、雞精中都存在，是一種增鮮物質，經常食用豆腐乳，有利於預防老年痴呆。

醫學上，把老年痴呆稱為阿爾茨海默症，這種病症主要是神經系統退化性疾病，通常老年人出現老年痴呆的機率較大，容易出現視覺障礙，記憶障礙，語言功能喪失等情況。

豆腐乳好處較多，在營養成分及吸收上面，都值得人們適量食用，對於缺鐵性貧血的女性來說，適量食用豆腐乳，因為脂酸的減少，反而促進機體對鐵的吸收，在補鐵上，豆腐乳還是有一定好處的。

豆腐乳的壞處

適量的食用豆腐乳並不會致癌，但豆腐乳畢竟是經過調味醃製的，還是要儘量少吃，100克白方豆腐乳的含量大約在2460毫克左右，假設一天吃一小塊腐乳約等於攝入0。6克左右的鹽分，少量食用腐乳並沒有超過鹽攝入的限制標準。

不過《美國心臟病協會雜誌》中的一篇論文指出，中國人的平均每天食鹽量大於10克，超出了世界衛生組織推薦標準的兩倍，由此可見，鹽分攝入普遍超標的情況下，如果不限制哺乳的食用量很容易鈉超標，建議大家在正常飲食的前提下，每日腐乳的攝入量限制在半塊為佳。

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食用豆腐乳有哪些禁忌？

1、哺乳+蜂蜜=腹瀉：腐乳的製作過程中，經過了黴菌的發酵時，蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富，容易被人體吸收，蜂蜜對於促進大腸排便有好處，能緩解便秘或大便燥結的食療功效，但是對於脾胃虛弱或消化不良的人來說，不能一起食用，否則會導致腹瀉的情況。

2、適宜人群：一般人群都可食用腐乳，腐乳具有開胃消食調中的功效，適合病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等食用。還有預防老年痴呆的作用，特別是老年痴呆患者。

3、患病人群：腐乳中含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓，心血管病，痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情，腐乳在發酵以後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後，產生含硫的化合物，如果吃太多的腐乳，對人體產生不良作用影響身體健康。

4、哺乳的蛋白質是豆腐的兩倍，而且極易消化、吸收，能幫助人體消化，增進食慾，但是孕婦食用一定要適量，因為腐乳含鹽量較高，孕期孕婦如果攝入過多的鹽分，會導致浮腫或妊娠高血壓。

5、哺乳作為一種發酵食品，其中並不含有防腐劑，亞硝酸鹽的含量也非常少，但其中的鹽分過高，對嬰幼兒的智力發育會有一定的影響，所以應用而不宜食用腐乳。