舌尖上的河南——濮陽縣特色小吃推薦

濮陽縣歷史文化悠久。是中華民族的發祥地之一，夏時稱昆吾國，戰國時因在濮水之陽，始名濮陽。秦贏政七年置濮陽縣，之後朝代更迭，曾沿用“澶淵”、“澶水”、“澶州”、“開州”等名稱，民國三年複稱濮陽。《禮記》中就有“桑間濮上”的記載。上古五帝中的顓頊、虞舜及其部族曾在此繁衍生息，開啟華夏文明；春秋衛國在此建都長達388年，孔子以文化人，十年居衛，促成禮儀之邦，素有“顓頊遺都”、“帝舜故里”、“中華帝都”之稱；中華張姓、柳姓源於此地，特別是1987年在縣城西水坡發掘的距今6400多年的蚌塑龍型圖案，轟動中外考古界，被稱為“中華第一龍”，濮陽因此被譽為“中華龍鄉”、“華夏龍都”。

濮陽糟魚

濮陽糟魚：首先講的是魚。一說到吃魚，估計很多人都會有一種被魚刺卡在喉嚨裡的感覺，但是真正嚐到“濮陽糟魚”，那就完全不一樣了：魚肉鮮嫩，魚刺鬆軟，魚肉和魚刺都很好吃。

“濮陽糟魚”是豫菜中的一道經典菜餚，主要在豫北、豫東地區流傳，新鄉、濮陽、商丘等地的大廚都會做這種菜餚。“濮陽糟魚”是用黃河鯉魚熬製而成，用小火熬製而成。“濮陽糟魚”是從哪裡來的？這主要是因為老闆用了一鍋老湯，燉了一天一夜，魚肉被燉了一天一夜，雖然外表看起來還算完整，但裡面的骨頭早就爛掉了，所有的味道都在裡面。據民間傳說，河南大廚經過多年的鑽研和改進，最終創造出了一種新的醬汁，這種醬汁來自於傳統的豫菜，也符合現代人的口味。新工藝去除了鯉魚的鱗甲，製作工藝比一般的錦鯉更加精緻。

牛肉耗辣椒

牛耗椒及其系列產品的主料-辣椒，是從“蔬菜 VC之王”的地方引進的無公害、溼性胡椒。肥厚、鮮嫩、火紅、細長的紅辣椒，在秋末採摘後，經過精心挑選、洗淨，放入陶罐中，然後加入白糖、白醋、白酒、香料、花椒等數十種調味品和食鹽，經過300多天的精心浸泡、發酵，方可取出陶罐使用。

配圖不一定完全吻合

醃製好的辣椒，經過高溫殺菌，配以花生，芝麻，牛肉，鮮蔥等配料。用溫火“耗”了很久，就會變成“桃園建民”特有的香脆辣的味道。

“耗”是用一種特殊的方式對辣椒製品進行長期的文火處理；“耗”制時，辣椒中的過多的乾澀和火氣被清除，保持了辣椒的清香；味道微辣，味濃，不上火，不刺喉。

濮陽筒子麻花

筒子麻花特點：形似圓筒，鬆軟焦香，味道獨特。

筒子麻花製作方法：1、將白礬、精鹽、鹼放於盆中，加入1750克溫水，將其融化，拌入麵粉中，然後用清水搓成麵糰，大約20分鐘。2、麵糰揉好後，揉成300粒（每粒15克），沾上油脂，揉成青果狀，放入盆中（用麵糊刷上一層油），蒸20分鐘。將麵糰揉成40釐米左右的細條，兩端對齊，形成兩條，擺在砧板上，將兩端綁在一根油條上（一根特製的圓棒，約30釐米長，直徑約3釐米），倒入一口七、八成熱的油鍋裡，取出一根柱子，用四根長筷子（一隻手）攪動，讓它在油鍋中不斷地滾動，再將其拉長（33釐米）拉直，直至麻花鼓起，裡面有魚泡、顏色呈柿黃時即成。

筒子麻花的製作要點：1、麵糰要揉勻，揉到麵糰平滑；2、煎的時候要不斷地翻炒，別炒。

濮陽雙麻火燒

雙麻火燒

的特點：五香酥爛，顏色鮮豔。

雙麻火燒做法：1、鍋內放入130克植物油，燒到三成熱，下鍋加300克麵粉，用鐵鍬拌勻，鋪在砧板上，待冷卻後，加精鹽面、八角粉，拌勻，拌成油酥面。把剩下的麵粉放在砧板上，再加60克蔬菜油和100克水，拌勻。2、將麵糰放入皮面包中，擀成一寸厚的麵糰，捲成一卷，分成十份，壓成麵糰，沾少許油，將麵糰包在中間，形成一個圓形的麵糰，中間薄，邊緣厚，邊緣光滑，用清水打溼，將芝麻仁一塊一塊的貼在上面。3、將鏊子搓乾淨，放入餅胚中烘焙，待餅皮變黃後，在鏊子上刷上一層油，將餅皮翻轉，再從上往下，直到麵糰變成橘紅色。

雙麻火燒的製作要點：1、油酥面要揉搓均勻，揉到面面平滑；2、烘焙和烘烤時，不要把火燒得過猛。

濮陽棗鍋盔

紅棗鍋盔的特點：外脆裡嫩，裡嫩，味道鮮美。

紅棗鍋盔做法：1、將發酵面倒進碗裡，倒入麵粉，和水和成面塊（500克，加水150-200克），略軟後加入適量鹼水，放入乾麵粉揉勻。2、紅棗洗乾淨，煮開後取出，待用。把麵糰分成3個小塊，一塊搓成圓形，把棗子豎著放在上面。另外一隻擀成圓形，切成長條狀，每個小圓圈上一圈，用長條把棗子包住，把棗子和下面的棗子分開，然後灑上玫瑰花。棗子排好後，把剩餘的一面也擀成圓形，比下面的皮稍微大一點，蓋在棗子上，把四周都包起來，就是“棗鍋盔”了。3、將鍋盔倒入平底鏊中，用小文火烙一會，即灑上少量清水，沾上芝麻，轉過身子，等圖案均勻後，翻過來，蓋上墊圈，繼續烙30分鐘，當呈柿黃色，鍋盔熟後，將鏊端離火口，刷上糖稀，撒上白糖和青、紅絲即成。食用時，將其切成小塊。

紅棗鍋盔的製作要點：1、麵糰要揉勻，揉到麵糰平滑；2、烤肉的時候，不要用過猛的火候，否則會糊掉。