莜麵栲栳，面的口感勁道，味道酸辣，真的好過癮

莜麵栲栳

雖然在老家的時候就知道莜麵栲栳這道美食，但是從來沒吃過。自己做了才知道，面的口感勁道，味道酸辣，真的好過癮。以下內容摘自網路：莜麵是由莜麥加工而成的麵粉。經過精細製作成為食品。莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。莜麵（yóu miàn）是莜麥磨成的麵粉，在山西、內蒙古地區也是莜麥麵食品的統稱。

原料：莜麵、開水、大蒜、蒸魚豉油、香醋、紅油、辣椒醬、麻油。

做法步驟：

第1步、莜麵放入盆中，倒入開水，用筷子將麵粉攪拌成顆粒狀。

第2步、晾至不燙手時，揉成麵糰，蓋上溼布醒10分鐘左右。

第3步、蒸鍋中添冷水，放上蒸籠，鋪上打溼的棉布。

第4步、取適量的麵糰，揉勻，搓成長條。

第5步、用手揪成小麵糰（大小和包餃子的麵糰差不多）。

第6步、取一個小麵糰，用手使勁攥2下。

第7步、放在臺面上，用手掌後面慢慢地搓成薄片。

第8步、像圖中的動作一樣將面片慢慢取下來，繞在食指上捲成桶狀。

第9步、整齊地擺放在蒸籠裡（從中間開始放）。

第10步、 開中火，有蒸汽冒出後，再蒸15分鐘左右。

第11步、 大蒜洗淨後搗成泥，放入小碗中，倒入適量的麻油拌勻。

第12步、 倒入適量的蒸魚豉油（生抽也可以）和香醋，再調入適量的紅油和自制的辣椒醬。

第13步、攪拌均勻。

第14步、取蒸好的莜麵栲栳，澆上調味汁即可。

小貼士：

我個人最喜歡涼拌著吃，也可以做成自己喜歡的任何澆頭澆在上面就可以了。

來自 美食天下 悅悅玉食 的作品。