酥到掉渣的蛋黃酥，好吃炸了，百吃不厭

蛋黃酥一直是我的至愛，百吃不厭，如果想吃到健康、衛生、無新增的蛋黃酥，就要提前做準備哦，我前幾天做的白如雪花的豬油與紅豆沙就是為了蛋黃酥做的準備呢，具體怎麼做翻開前幾天的文章按步驟做吧。當然，如果你比較懶也可以買現成的豬油和豆沙哇。

準備工作：

提前做好豬油並放冰箱結晶，豆沙做好放冰箱冷藏。

所用材料：

我買的是生的鹹鴨蛋，清洗乾淨，自己磕出蛋黃刷上高度白酒，180度烤箱中層烤7分鐘然後放涼備用。

材料：16個的分量，自己可自行增減哦

1、水油皮部分

中筋麵粉 200克

細砂糖 20克

豬油 65克

水 65克

2、油酥部分

中筋麵粉 135克

豬油 75克

3、表面部分

生蛋黃 1個

黑芝麻 少量

4、紅豆沙餡心（用於沒有提前做豆沙的分量）

紅豆 200克

糖 50克

油 50克

做法：

步驟一、

分別把水油皮和油酥揉成團，放到保鮮袋裡放冰箱冷藏靜置30分鐘，冬天這一步驟可以省略。

步驟二、

把水油皮和油酥部分分別分成16個小劑子：水油皮為22克一個，油酥為12克一個。

步驟三、

取一份水油皮壓扁放手心上，放入一個油酥，用虎口慢慢往裡壓，慢慢包裹住然後捏緊收口。

步驟四、

把上一步驟的麵糰擀成牛舌狀，從上往下卷，全部卷好後蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

步驟五、

再一次把以上卷好的麵糰擀成牛舌狀，儘量擀長一點，會起酥的得更好點。捲成一團然後壓扁。

步驟六、

利用同樣的的做法把豆沙包住蛋黃（豆沙和蛋黃的份量是40克一個），把壓扁的麵糰包住豆沙團，利用虎口往裡推，把豆沙包好捏住收口。

步驟七、

包好的蛋黃酥刷上蛋黃液，撒上少許黑芝麻在頂部表面。

步驟八、

烤箱預熱180度上下管中層烘烤30分鐘即可出爐。

步驟九、

30分鐘後，出爐啦啦……。

步驟十、

剛出爐是最好吃的時刻，迫不及待了，一切開：哇，真的酥到掉渣了，好次好次！

小貼士：

1、不喜歡豬油的味道可以換成等量的黃油。

2、麵皮一定要靜置，不靜置做出來的蛋黃酥效果不好的，一共靜置三次，每次的細節看步驟。

3、如果家裡沒有中筋粉也可以用低筋粉代替。

4、收口的時候利用虎口慢慢往裡推，收口一定要收緊了，而且一定要均勻，否則會爆酥，影響賣相。

5、洗蛋黃時一定要把蛋黃上面那層白膜洗乾淨，否則會更腥，刷白酒就是為了去腥。

6、夏天天氣熱，麵糰很容易變得過於柔軟不好操作，全程開著空調做的。