早該做這個啦！在家簡單復刻，軟糯鹹香超解饞！

“吃水粿嗎？”

“什麼水果啊？”

“鹹水粿。”

“哈？水果還有鹹的？”

沒錯，水粿就是有鹹的呢

鹹水粿

說實話，我第一次聽到這個的時候，也和上面的反應一樣，有點好奇又有點懷疑，見了實物之後——真香！

作為潮汕地區一款流行了幾百年的小吃，它的名字有好幾個，本地人喜歡叫水粿或者粿仔，還有叫它豬朥粿的。

我們為了和水果區分，更喜歡叫它鹹水粿~

之所以會有這個鹹字，是因為它那雪白的粿皮上面，蓋著香飄十里的鹹菜脯，一口下去，柔韌而有嚼勁，鹹香有度，直叫人大呼過癮~

傳統鹹水粿的做法有些複雜，大米需提前一晚泡發，耗時比較長。

我做的時候，做了些簡化，雖然只泡發了三個小時，但做出來的口感，也不輸原版。

我發現其中用到的白礬，不太常見，就嘗試了無白礬版，想著沒有凹槽也沒關係。

沒想到做出來居然有個漂亮的小凹槽，這也算是意外之喜呀（又省了一樣食材）。

做這個的模具，不一定要用潮汕工夫茶杯，咱們家常版可以隨意一點，用缽仔糕的模具、小個一點的碗、或者耐高溫的杯子，都是可以的~

菜脯的搭配也很靈活，我這次是用的蘿蔔乾、蝦米和蒜蓉的頂級陣容，微微一炒，清脆爽口滿嘴鮮香，多做一點用來配白粥也非常奈斯。

我覺得菜脯配粿皮就已經很棒了，所以沒有做糖漿，如果大家追求復刻原版，可以用白砂糖熬一些出來淋上，也是別有一番風味哦~

02：37

先來看看影片教程吧

鹹水粿

>>>制 作 時 間<<<

30min

>>>烹 飪 器 材<<<

蒸鍋、不粘鍋

>>>烹 飪 食 材<<<

粿皮部分：

大米 150g

木薯粉20g 清水150g

菜脯部分：

蘿蔔乾 適量 / 蒜末 適量

蝦米 適量 / 玉米油 適量

白糖 一勺 / 醬油 一勺

>>>制 作 過 程<<<

1、150g大米加水浸泡3小時以上，適量蘿蔔乾加水泡發，適量蝦米加水泡發，洗淨

2、將泡好的大米洗淨，倒掉水，倒入破壁機中

3、加入20g木薯粉、150g清水，攪打至細膩，過篩倒入大碗中

4、模具中刷油，放入蒸鍋中，倒上打好的米糊，約7-8分滿，大火蒸15分鐘左右

5、泡好的蘿蔔乾洗淨，切成小丁，4瓣大蒜去皮，打成蒜蓉

6、鍋中倒少許油，中火加熱，將蘿蔔丁倒入鍋中翻炒至變色，加入泡好的蝦米，翻炒均勻

7、再倒入蒜末，翻炒均勻，加一勺白糖、一勺醬油，翻炒均勻，菜脯就做好啦

8、將蒸好的的粿皮脫模，用牙籤在模具邊緣劃一圈，串起放入大碗中即可

9、再蓋上適量菜脯

鹹水粿就大功告成啦~

做好的鹹水粿，像是一個個不甚規則的小碗，盛著顏色好看的菜脯，在等有心人來嘗。

有心人（我）一拿，誒，這個碗也是軟彈彈的，貌似也很好吃（壞笑jpg）~

大口咬下去，菜脯的鮮香率先佔領了口腔，又彈又滑的粿皮和牙齒暗暗地較著勁。

香脆的蘿蔔乾，時而調皮地在中間做著調和，豐富的口感，讓人只想慢慢地享受~

蔡瀾先生曾說：“食在廣州，味在潮汕”，潮汕的美食，是尚未被完全發掘出來的寶藏~

眾所周知的“粿條”“牛肉火鍋”“牛肉丸”，只是冰山一角而已，更多的好味道，遍佈於潮汕大街小巷，那名不見經傳的小店裡。

之前去自駕游去那邊，每天穿梭在各類美食裡，幸福得飛起，大家有時間的話，也可以去那邊試試，保管你樂不思蜀~

Tips

1。大米需要提前泡發

2。米糊儘量打細膩一些，口感更好

3。記得刷油，否則不好脫模

4。也可配辣椒醬、糖漿，水粿配鹹甜皆可