想要炒出又香又脆的白菜，千萬別急著下鍋，別少了這兩個步驟

冬天最常見的一種蔬菜就是白菜蘿蔔，尤其是北方人，到了冬天的時候對白菜可是情有獨鍾，每一次都是買很多的白菜堆在家裡面，想吃的時候隨時拿來一顆，剝了外面的那一層就直接可以拿來醃著吃，炒著吃都可以。

其實白菜裡面含有的水分是非常高的，高達95%，而且熱量又很低，所以說到冬天來吃這道菜的話可以說是又健康又瘦身的蔬菜，因為冬天的天氣非常的乾燥，常吃白菜當然可以滋陰潤燥養膚美顏。大白菜裡面也含有非常豐富的維生素，除了一些礦物質元素之外還有一些核黃素含量都是比較高的，甚至比蘋果和梨都要高。那麼既然白菜的營養價值這麼高，那麼他的做法是不是也很豐富呢？其實最常見的就是一些炒白菜和醃白菜，但是如果在炒白菜的時候你少了這2步的話，就找不出又香又脆的白菜了。

炒白菜之前也要做一些準備工作，在挑選白菜的時候，一定要去挑選那些包心緊底部突出的白菜。如果是那些白菜葉，看起來淡綠淡綠的，就不要選了，當我們選好白菜之後洗乾淨就把白菜葉和白菜幫分開切，也不要放在一起。準備好白菜之後，可以先在鍋裡面放入一點水，然後把切好的白菜放進去，加入少量的油，焯一焯水，這個時候要注意加油的時候不要加入過多幾滴就可以了，那麼鍋裡面的水溫也不要太高，要不然的話就炒不很脆的白菜了。

接下來鍋裡面加了一些油，這個油最好選用豬油，豬油是大家比較熟悉的食材，然後再加入一些蔥姜爆香之後再放入白菜翻炒，但是炒的時間千萬不要太久了，幾分鐘就可以了，因為白色本身就是容易熟的，如果炒的時間太長的話也會影響口感，加入一些生抽老抽，鹽，味精，調一下味道就可以出鍋了。總結以上的步驟來講，炒白菜最關鍵的就是兩個步驟，一個是白菜要焯水，第二個用豬油炒這兩個步驟，如果長不好的話，炒出來的白菜就是又香又脆的，可能有一些人會感覺焯水的話很費事兒，一般只有肉才需要焯水，其實白菜焯了水之後炒出來就會更加的脆爽，要不然很有可能炒出來的白菜就已經蔫兒了。