黎平甘家月餅：一口家鄉味道 一份技藝傳承

中秋佳節將至，大街小巷的空氣中瀰漫著濃濃的月餅香氣。其中，不少傳統手工月餅供不應求，這些凝聚著民俗記憶的手工月餅，飽含著濃濃的親情和獨特的“家鄉味道”。

在黎平縣中潮鎮潘老廠村，村民甘江紅一大早就準備好了芝麻、花生、核桃仁、南瓜子仁等食材。

甘江紅是中潮鎮潘老廠村甘家月餅第五代傳承人，他們家豆沙月餅遠近聞名。他告訴記者，自己家的豆沙餡是精選本地的赤小豆研製而成。將飽滿豆粒經過清洗用大火煮至豆粒爆開後，再進行研磨至細膩，將水濾出後，與糖等比例的攪拌，這樣能使豆沙餡入口即化。正是由於這些嚴格的選材和工序，使得甘江紅家的月餅傳統味道純正，深受消費者青睞。

“我最喜歡他們家豆沙口味的月餅，他們家的豆沙都是自己種的豆子精選後，磨粉製作而成。”顧客劉念靈說。

“我們家的這個家庭作坊已經有一百多年的歷史了，從我太公開始一直就選用本地的赤小豆，本地赤小豆炒出來比較香純，也比較好吃，我們經營的初衷也是為了能夠讓外面務工的人能夠吃到家鄉正宗的口味。”甘江紅說。

作坊裡，炒料、揉餡、擀皮、包餡到成型、烘烤，一系列工序都在有條不紊地進行著。近4個小時後，一個個金黃飽滿、皮薄餡多，香氣撲鼻的月餅就製作完成了。

“每年中秋節我們都要去他那買幾十斤送朋友及親戚，他家禮盒做得蠻好，價格也合理，顧客都喜歡。”劉念靈說。

甘家月餅是甘家人用傳統的手工做法制作出來的，價格比較優惠，每斤在十二塊錢左右，每到中秋前後，月餅常常供不應求。“每年我家從八月初一開始做月餅，每年做十來天，應顧客要求，八月十五過後也會做一段時間，我們的月餅不加防腐劑，批次生產，每天能生產 一兩百斤左右， 整個月餅季銷量在四五千斤左右。”甘江紅說。

貴州日報天眼新聞記者 王軍

編輯 李春梅

二審 吳思凝

三審 楊理顯