正宗四川酸辣粉，麻辣鮮香，不用去四川就能吃的上的人間美食

酸辣粉是四川流傳甚廣的傳統著名小吃，主要是由紅薯粉，土豆，豌豆等研磨成粉製作而成，有點像贛南的紅薯粉。在四川，很早以前酸辣粉就出現在民間了，酸辣粉一般採用手工製作而成，取材當地手工紅薯粉，以酸辣為主而出名。後來經過不斷的演變、開發、慢慢走上了檔口，商鋪，地攤，成了四川大街小巷的一道特色美食。

酸辣粉物美價廉，一直受到人們的追捧，特別是青年男女，三三兩兩的經常能看見，一邊吃著，一邊說笑著，酸辣粉味道麻辣鮮香，油而不膩，有天下第一粉之說，正在越來越受人們的歡迎。

重慶是山城，人們都生活在山上，每日上上下下的工作量非常大，因此食量也大， 由於四川氣候溼潤，人們逐漸形成了喜歡麻辣的飲食習慣。重慶酸辣粉很早就流傳於重慶民間，以突出酸辣為主，後來經過不斷演變和調製，以及商家、商販的開發，正式走上街，成為大街小巷的一種特色的小吃，遍佈全球。

正宗的酸辣粉有葷素等不同的版本，重慶人把酸辣粉底叫做澆苕。澆苕有肥腸澆苕，排骨澆苕，牛雜澆苕等，其中又以肥腸澆苕最為有名，重慶人鍾愛肥腸澆苕，而其他地方的人多以選擇排骨澆苕。肥腸澆苕可調製的酸辣肥腸粉和原湯肥腸粉，即酸辣口味和鮮鹹口味兩種。調味主要是胡椒粉，紅油辣椒，蔥花，醬油，芹菜粒，醋，香菜，大豆芽，油酥黃豆，味精等配料組成。用燙酸辣粉的湯煮肥腸，豬頭肉等熬製成白色的原湯為原料，碗中注入原湯和少量開水，粉入湯中湯熟後放入碗中，攪拌均勻即可食用。

酸辣粉有兩種，一種是水粉，一種是 乾粉。水粉是用紅薯澱粉調配製作，比較複雜一些，紅薯澱粉用清水調撒，用沸水衝入，攪拌成稀糊狀，俗稱熟芡；將明礬粉末加水攪勻製成明礬水；熟芡倒入盆內，加入紅薯澱粉，清水，明礬水，揉成軟硬合適的粉團備用。用一個有圓孔的鋁瓢或容器，將粉團裝入，用手擠壓粉團，使之成線條狀漏入開水鍋中燙熟，再放入涼水中即成水粉。另一種是乾粉，市面上可以買到，用溫水將乾粉泡發後即可，食用方法和水粉是一樣的。

小時候在攤位上吃酸辣粉，看到店家5分鐘不到就可以端上一碗熱氣騰騰的酸辣粉，看起來是十分的方便簡單，長大後才知道，在酸辣粉的背後夾雜這許多辛勞的付出，店主人家每天早上三四點便要起床製作，準備今天出市的酸辣粉和各種調配料，直到天亮才出攤。每每到冬天，我都喜歡到附近的攤子上吃碗滾燙的酸辣粉，大汗淋漓，麻辣爽口，又恢復了滿滿的元氣了。