用一碗藕湯，迎接武漢短暫美味的秋天！

在千湖之省的湖北，蓮藕從來不是個陌生的東西；作為湖北的省會城市，武漢的四季都有與蓮藕有關的存在。

從藕湯到藕粉，從蓮子到藕帶，荷花全身都是寶，其中蓮藕少不了。秋天，是蓮藕收穫的季節，也是武漢人藕湯上桌的季節，快跟著好手信一起走近與蓮藕有關的美味吧！

藕湯刻在武漢人DNA裡的鄉愁

粉藕脆藕各有人愛，藕湯裡的藕，大部分人喜歡粉藕，也有少數人喜歡脆藕，比如我。

喜歡粉藕的朋友們有福氣了！

最近，湖北省農科院主導研發的十孔藕“鄂蓮12號”上市了，所以再去買藕，只要能數出來十個孔，就一定是粉藕。

吃藕的地方很多，但只有武漢把藕湯喝成了習慣。天冷了，來碗藕湯；朋友來武漢，來碗藕湯；生病了沒胃口，來碗藕湯；逢年過節聚餐，來碗藕湯……好喝的藕湯，是家裡煨的藕湯；更好喝的藕湯，是家裡用銚子小火煨的藕湯（銚，讀音同“吊”）。

“喝湯喝湯，身體健康。”

被湯喂大的武漢人，對湯格外執著與挑剔，在武漢碰到在排隊的煨湯館，那一定要去試試，在武漢都能排隊，店裡的湯一定非常好喝。湖北省非物質文化遺產名錄裡也出現了藕湯的身影，武漢煨湯技藝成功入選。

藕粉蓮藕的別樣美味

全國吃的蓮藕，大部分都是從湖北走出去的。盛產蓮藕的湖北，蓮藕的吃法可不是隻有煨湯喲！早在清朝，就有詩人記錄下了藕粉的製作過程：

“誰碾玉玲瓏，繞磨滴芳液。擢泥本不染，漬粉詎太白。鋪奩暴秋陽，片片銀刀畫。一撮點湯調，犀匙溜滑澤。”

從荷塘挖出還掛著泥的蓮藕，搗碎之後研磨成汁液，把藕漿過濾沉澱出藕泥，再鋪平、定型、曬乾、碾碎成粉末，藕粉就這樣做好了。據說，

20斤藕只能製成1斤藕粉

。純藕粉十分美味，衝調時需要先加冷水化開，讓藕粉充分吸水漲潤、滲透到顆粒內部；然後一遍攪拌一遍加入75°以上的熱水，這樣衝出來的藕粉口感最好。摻假了的藕粉，往往因為澱粉屬性和藕粉不一樣，導致根本不適用這套最傳統的衝調方法。

冬天來一碗熱藕粉，再加上點喜歡的果仁，絕對是能讓胃溫暖起來的絕佳下午茶。選購藕粉的時候，要注意買老品牌的純藕粉，味道更有保證。

荷塘三寶魚米之鄉的荊楚美味

洪湖“荷塘三寶”指的是

洪湖蓮藕、洪湖蓮子和洪湖菱角

，這也是湖北人最熟悉的荊楚風味。三寶中有兩寶關係密不可分，那就是蓮藕和蓮子。蓮藕和蓮子是同一種植物上的不同部位，蓮藕是荷花的根莖，而蓮子是荷花謝了之後的果實。

洪湖蓮藕，有著2300多年種植歷史，肉質肥厚，煮湯易粉，而清炒甜脆，不僅適合煨湯，能做成清炒藕片、炸藕夾、藕圓子……等多種美食，還在武漢和“面窩”結合做成了美味的“藕面窩”。

洪湖蓮子，顆大粒圓、皮薄肉厚、清香甜潤，歷來是御膳房必備的食材，廣式月餅中最好的蓮蓉，就是由洪湖蓮子作為原料製作而成。此外，還能做成雪梨銀耳紅棗蓮子湯、蓮子粥、銀耳蓮子羹、蓮子人參湯、蓮子紅棗桂圓羹、蓮子椰汁燉雪蛤、蓮子燉烏雞等美味佳品。

在洪湖，除了“三寶”，其實還有隱藏的“一寶”，在湖北以外的地區很少見，那就是——藕帶。

藕帶是荷的根莖，是蓮藕的“幼年形態”，其實就是還沒有成形的藕。爆炒的藕帶，無論是清炒還是酸辣味，都是又脆又鮮，是讓人嘗一口就忘不掉的絕美鮮味。

藕絲糖似藕非藕，甜蜜美味

蓮藕的美味相信大家都已經瞭解了，在浙江有這樣一種美味，長得像藕卻並不是藕做的，名為“藕絲糖”。藕絲糖外形像筆管一樣，糖杆上整齊地排列著幾十個小孔，與蓮藕的孔洞十分相似。

藕絲糖鬆脆香甜，不粘牙，曾在清朝作為貢品進貢朝廷。“鯉魚風未起，做糖成堆泥”，鯉魚風是指九月的風，也就是秋風，是說在氣溫降到10度之前，萬萬不可開爐升火，否則糖會軟爛如泥。因此藕絲糖的製作必須等到立冬天氣變冷之後方可進行，可見溫度對於製作藕絲糖的重要性。

製作藕絲糖的原料沒有蓮藕，只有大麥、糯米、芝麻、白糖四種而已。藕絲糖的製作工藝頗為複雜，優質的原料和傳承至今的製作方法共同造就了這甜蜜的美味。

天氣越來越冷，伴著一碗飄香的藕湯，我們即將迎來武漢的冬天，

願寒冬帶走肆虐的病毒，只留下令人心動的美味。

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