成都名菜天天學【第28期】——成都包子

成都包子

包子是一種古老的麵食，相傳它起源於三國時期，是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物。成都包子餡多料足，皮薄鬆軟，滿口溢香，在南方地區被大眾食客所喜愛偏好，評價頗高。

成都包子

成都百道名菜

材料Material

低筋麵粉、去皮豬肉、新鮮香菇，香蔥、生薑，料酒、豬油、老抽、胡椒粉、白糖、甜麵醬、酵母、食用泡打粉、涼水

製作Making

1、將香蔥、薑片、料酒及去皮豬肉放入沸水中烹煮40-50分鐘；

2、烹煮豬肉同時，開始和麵。依次在麵粉中加入豬油、酵母、食用泡打粉、白糖及涼水，充分揉搓直至麵粉成團，做到面不沾手、面不沾板、面不沾手，然後將麵糰靜置醒面。時長根據季節溫度而定，發酵後面團約為原麵糰2倍大左右；

3、炒餡料：將煮好的肉撈起，改刀成肉丁，依次在鍋中放入肉丁、豬油、薑片、香菇、肉丁，攪拌均勻後再放入老抽、胡椒粉、白糖、甜麵醬，攪拌均勻即算完成，將包子餡盛入碗中，稍微冷卻後加入香蔥，攪拌均勻備用；

4、擀麵：將發酵好的麵糰揉搓成條狀，切分成28-30克左右的塊狀，用擀麵杖將面塊擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮，然後再靜置30分鐘

5、包餡料；

6、上蒸籠，12-15分鐘即可出鍋。

原標題：《成都名菜天天學【第28期】——成都包子》